餐飲食品安全

前言
項(xiàng)目一 餐飲食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 識(shí)別食品安全級(jí)別
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽
任務(wù)三 餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)
復(fù)習(xí)與思考
項(xiàng)目二 餐飲食品的安全危害與預(yù)防
任務(wù)一 食物中毒基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二 餐飲食品的微生物危害與預(yù)防
任務(wù)三 餐飲食品的寄生蟲危害與預(yù)防
任務(wù)四 餐飲食品的化學(xué)危害與預(yù)防
任務(wù)五 餐飲食品本身所含有毒物質(zhì)的危害
任務(wù)六 食品添加劑
復(fù)習(xí)與思考
項(xiàng)目三 餐飲食品原料的安全選購
任務(wù)一 糧油及其制品的安全選購
任務(wù)二 肉與肉制品的安全選購
任務(wù)三 蛋與蛋制品的安全選購
任務(wù)四 乳與乳制品的安全選購
任務(wù)五 調(diào)味品的安全選購
復(fù)習(xí)與思考
項(xiàng)目四 餐飲食品原料的安全貯存
任務(wù)一 餐飲食品原料的安全貯藏
任務(wù)二 餐飲食品庫房蟲害防治
復(fù)習(xí)與思考
項(xiàng)目五 餐飲服務(wù)的食品安全管理
任務(wù)一 餐飲原材料的衛(wèi)生管理
任務(wù)二 餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)施的衛(wèi)生管理
任務(wù)三 餐飲服務(wù)從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
任務(wù)四 餐飲用具的衛(wèi)生管理
任務(wù)五 餐飲服務(wù)的菜品安全管理
復(fù)習(xí)與思孝
參考文獻(xiàn)