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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　植物生理活性物質(zhì)對(duì)于人體最佳健康狀態(tài)的維持起著重要作用，同時(shí)它作為功能性因子在功能性食品中的地位日趨重要。本書全面系統(tǒng)地介紹了類胡蘿卜素、類黃酮、皂苷化合物、花色苷等典型植物生物活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及開發(fā)應(yīng)用。本書立足科學(xué)性、實(shí)用性、簡(jiǎn)明性，對(duì)植物活性質(zhì)的研究都具有重要的指導(dǎo)價(jià)值。可供從事保?。üδ埽┦称贰⑻烊换钚援a(chǎn)物研究與開發(fā)的科研技術(shù)人員，食品工業(yè)、生物化工、糧油工業(yè)等管理決策人員，以及食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、農(nóng)產(chǎn)品加工及相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《植物生理活性物質(zhì)及其開發(fā)應(yīng)用》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章緒論
1.1 天然生理活性物質(zhì)概述
1.2 植物來源的天然生理活性物質(zhì)
1.3 生物活性物質(zhì)開發(fā)應(yīng)用中的現(xiàn)代生物技術(shù)
1.4 植物生理活性成分在食品中的應(yīng)用及功能性食品的開發(fā)
第2章類胡蘿卜素
2.1 概述
2.2 類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
2.3 類胡蘿卜素的生理功能
2.4 類胡蘿卜素生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
2.5 類胡蘿卜素植物資源的開發(fā)及應(yīng)用前景
第3章類黃酮
3.1 概述
3.2 類黃酮的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
3.3 類黃酮的生理功能
3.4 類黃酮生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
3.5 類黃酮植物資源的開發(fā)及應(yīng)用前景
第4章多糖
4.1 概述
4.2 多糖的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
4.3 多糖的生理功能
4.4 多糖生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
4.5 多糖植物資源的開發(fā)及應(yīng)用前景
第5章皂苷
5.1 概述
5.2 皂苷的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
5.3 皂苷的生理功能
5.4 皂苷生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
5.5 皂苷植物資源的開發(fā)及應(yīng)用前景
第6章花青素與原花色素
6.1 概述
6.2 花青素與原花色素的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
6.3 花青素與原花色素的生理功能
6.4 花青素與原花色素生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
6.5 花青素與原花色素植物資源的開發(fā)及應(yīng)用前景
第7章膳食纖維
7.1 概述
7.2 膳食纖維的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
7.3 膳食纖維的生理功能
7.4 膳食纖維生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
7.5 膳食纖維植物資源的開發(fā)及應(yīng)用前景
第8章生物堿
8.1 概述
8.2 生物堿的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
8.3 生物堿的生理功能
8.4 生物堿生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
8.5 生物堿植物資源的開發(fā)及應(yīng)用前景
第9章不同植物來源生理活性物質(zhì)的開發(fā)應(yīng)用
9.1 黑豆中生理活性物質(zhì)的開發(fā)應(yīng)用
9.2 苦蕎麥中生理活性物質(zhì)的開發(fā)應(yīng)用
9.3 花生中生理活性物質(zhì)的開發(fā)應(yīng)用
9.4 蔥蒜中生理活性物質(zhì)的開發(fā)應(yīng)用
9.5 茶中生理活性物質(zhì)的開發(fā)應(yīng)用
9.6 海洋植物中生理活性物質(zhì)的開發(fā)應(yīng)用
參考文獻(xiàn)