尋味上海

序一1
序二3
自序7

外婆的筍1
幼兒園里的柿子樹(shù)5
童年的夢(mèng)與懂事的雞蛋9
爸媽手中的美食13
吃茶去18
哥哥的婚禮與三天婚席22
炒黃豆與“爺叔”的酒30
餐桌上的家訓(xùn)35
冬令時(shí)節(jié)的酒釀糟肉39
老上海的游戲43
大學(xué)建到我家門口47
大鍋飯與小喇叭50
白宴與哭靈詩(shī)54
在田野扎根58

去新亞飯店報(bào)到61
油渣豆腐湯與絲瓜番茄蛋湯66
在“四時(shí)春”入團(tuán)70
練“鐵砂掌”與刻“百鳥(niǎo)朝鳳”73
滿師定級(jí)78
送知青上山下鄉(xiāng)81
我的入黨申請(qǐng)書84
“五七”干校輪訓(xùn)88
戀愛(ài)啦，結(jié)婚啦，有小家啦92
國(guó)際飯店深造96
出國(guó)前的集中培訓(xùn)100
大使館的稀有菜104
波蘭大使愛(ài)上“白雪雞”108
在大使館遇上吃醋高手110
使館搬遷113
我在使館的鍛煉活動(dòng)： 打太極拳115
禍不單行118
黨中央訪問(wèn)團(tuán)的答謝宴121
搭上返京的國(guó)際列車123

從美國(guó)引進(jìn)的快餐設(shè)備128
第一次參加中級(jí)廚師考試131
技術(shù)中心的培訓(xùn)133
經(jīng)營(yíng)與培訓(xùn)一肩挑138
第二屆全國(guó)烹飪大賽141
出戰(zhàn)第17屆世界奧林匹克烹飪大賽146
為上海菜正名150
晉級(jí)最高技術(shù)等級(jí)153
“吃”出來(lái)的新朋友157
糟香飄逸的風(fēng)景線163
居家美食沙龍166
被評(píng)為閘北區(qū)首批“拔尖人才”172
國(guó)營(yíng)單位的領(lǐng)導(dǎo)工作175
代表上海的烹飪交流180
個(gè)人代表作： 春蠶吐絲184
在德國(guó)思考“上海味道”187
參加中國(guó)首屆烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì)190
拼搏的“八九十年代”192

棄商從教195
“下海”辦學(xué)199
蔡國(guó)聲為我題書名202
我在中國(guó)第十二屆廚師節(jié)當(dāng)評(píng)委205
廣東靚湯的魅力208
關(guān)于菜肴的香味210
提倡時(shí)令飲食213
與國(guó)外學(xué)生講述醋的妙用216
在沈記當(dāng)顧問(wèn)218
為師父祝壽220
技能的鑒定與榮譽(yù)的認(rèn)定224
幫甲魚脫衣擦背227
燒好上海菜的門道229
變異了的“糟熘魚片”234
張冠李戴的“全家?！?37
翻毛腔的菜——蟹粉扒菜心239
做菜達(dá)到嫩的原理與方法242
參觀浙江烹飪藝術(shù)博物館245
留意路邊美食247
嫡系傳授251
師徒美食考察團(tuán)255
跑步吧，像孩子一樣260
附錄267
論正宗菜與創(chuàng)新菜267
海外中餐業(yè)的幫派特色273