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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全展開了科學(xué)、系統(tǒng)的論述研究。概述了食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的基本概念；詳細(xì)分析了食品中的營(yíng)養(yǎng)成分；從植物性食品、動(dòng)物性食品及其他食品的角度出發(fā)，闡明了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康進(jìn)行了深入研究，探討了膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)述了膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病的防治；對(duì)影響食品安全的因素進(jìn)行了分析，主要包括生物因素、化學(xué)因素以及動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)；論述了食品添加劑、食品加工過程、食品包裝材料以及食品運(yùn)輸過程與食品安全的關(guān)系；全面闡述了食品安全的監(jiān)督管理體系，包括食品安全法律體系、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、食品召回制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)以及進(jìn)出口食品安全監(jiān)管等。本書可供食品營(yíng)養(yǎng)與安全的學(xué)習(xí)者、研究者參考使用。

作者簡(jiǎn)介

　　黨員，博士后，副教授，從事教學(xué)科研工作9年來，講授的課程包括：《食品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)》、《病毒學(xué)》、《生態(tài)學(xué)》、《微生物遺傳學(xué)》、《分子生物學(xué)》等。主持省高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目1項(xiàng)，主持校級(jí)教改項(xiàng)目1項(xiàng)，主持校級(jí)“哈苑青椒計(jì)劃”項(xiàng)目1項(xiàng)，主編出版著作3部，發(fā)表教改論文2篇，2014-2020年先后獲得“黑龍江省微課教學(xué)比賽”二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，獲“校中青年教師講課比賽”一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，獲“校中青年教師講課比賽”二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，獲“校首屆微課教學(xué)比賽”一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，獲全國(guó)高校混合式教學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)新大賽“很好設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”1項(xiàng)，指導(dǎo)重量大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)，校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生在黑龍江省第十二屆工銀融e聯(lián)“挑戰(zhàn)杯”黑龍江省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽中獲得銅獎(jiǎng)1項(xiàng)。

圖書目錄

章食品營(yíng)養(yǎng)與安全概述
節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)概念
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展及研究
第三節(jié) 食品安全的定義與原則
第四節(jié) 食品安全的社會(huì)影響
第五節(jié) 安全食品的分類與等級(jí)
第二章食品的營(yíng)養(yǎng)成分
節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水和其他營(yíng)養(yǎng)成分
第三章食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
節(jié) 植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四章膳食營(yíng)養(yǎng)與人體健康
節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
第五章影響食品安全的主要因素
節(jié) 生物因素對(duì)食品安全的影響
第二節(jié) 化學(xué)因素對(duì)食品安全的影響
第三節(jié) 動(dòng)植物中天然有毒物質(zhì)對(duì)食品安全的影響
第六章食品添加劑與食品安全
節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 食品添加劑的安全性及其毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第三節(jié) 食品添加劑的安全使用與管理
第七章食品加工、包裝及運(yùn)輸與食品安全
節(jié) 食品加工過程與食品安全
第二節(jié) 食品包裝材料與食品安全
第三節(jié) 食品運(yùn)輸過程與食品安全
第八章食品安全的監(jiān)督管理
節(jié) 食品安全法律體系
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
第三節(jié) 食品召回制度
第四節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
第五節(jié) 進(jìn)出口食品安全監(jiān)管
參考文獻(xiàn)#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;