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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　鮮切水果已逐步成為水果消費(fèi)市場(chǎng)的新時(shí)尚。本書(shū)系統(tǒng)介紹了鮮切水果產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)論述了鮮切水果的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)、加工技術(shù)、加工車(chē)間設(shè)計(jì)、貯存中的質(zhì)量問(wèn)題、鮮切水果質(zhì)量評(píng)價(jià)方法以及等級(jí)評(píng)價(jià)等。對(duì)我國(guó)鮮切水果的從業(yè)人員具有很好的指導(dǎo)作用，同時(shí)對(duì)我國(guó)鮮切水果的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有很高的參考價(jià)值。《鮮切水果加工技術(shù)與質(zhì)量評(píng)價(jià)》可作為鮮切加工企業(yè)管理人員、技術(shù)人員的參考資料，也可供相關(guān)專(zhuān)業(yè)院校師生學(xué)習(xí)和參考。

作者簡(jiǎn)介

　　王寶剛，博士，北京市林業(yè)果樹(shù)科學(xué)研究院副研究員，主要從事果品采后生物學(xué)、貯運(yùn)和物流保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化研究工作?，F(xiàn)為中國(guó)園藝學(xué)會(huì)采后技術(shù)分會(huì)理事、櫻桃分會(huì)理事，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事，北京制冷學(xué)會(huì)理事，北京食品學(xué)會(huì)理事。曾主持或參加國(guó)家自然科學(xué)基金、科技部重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、原農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)、北京市科委/農(nóng)委重點(diǎn)計(jì)劃、北京市農(nóng)林科學(xué)院創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)等項(xiàng)目。近年來(lái)發(fā)表論文80余篇，授權(quán)專(zhuān)利12項(xiàng)，參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，獲甘肅省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。為中國(guó)制冷學(xué)會(huì)全國(guó)“制冷與食品安全”科學(xué)傳播專(zhuān)家。

圖書(shū)目錄

第一章鮮切水果發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
一、鮮切水果的概念
二、鮮切水果發(fā)展現(xiàn)狀
三、鮮切水果發(fā)展趨勢(shì)
第二章鮮切水果加工技術(shù)
一、水果原料
二、鮮切加工工藝流程
三、鮮切加工工藝說(shuō)明
第三章鮮切水果加工車(chē)間設(shè)計(jì)
一、鮮切加工車(chē)間建造的依據(jù)
二、鮮切加工車(chē)間的選址
三、鮮切加工車(chē)間的設(shè)計(jì)要求
四、鮮切加工車(chē)間的建設(shè)
第四章鮮切水果貯存中的質(zhì)量問(wèn)題
一、褐變
二、軟化
三、半透明
四、流汁
五、失水
六、異味
七、組織崩潰
八、腐爛
第五章鮮切水果質(zhì)量評(píng)價(jià)方法
一、質(zhì)量安全性評(píng)價(jià)
二、感官品質(zhì)評(píng)價(jià)
三、鮮切水果營(yíng)養(yǎng)功效評(píng)價(jià)
第六章鮮切水果質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)
一、蘋(píng)果
二、梨
三、厚皮甜瓜
四、獼猴桃
五、西瓜
六、菠蘿
七、杧果
八、柑橘
九、草莓
十、火龍果
十一、桃
十二、櫻桃
十三、葡萄
十四、杏
十五、龍眼
十六、荔枝
十七、藍(lán)莓
十八、牛油果
十九、楊桃
二十、菠蘿蜜
二十一、榴蓮
二十二、木瓜
二十三、山竹
二十四、李子
附錄
附錄一 GB 31652—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》
附錄二 T/BAR 001—2021《鮮切水果》
附錄三 T/BAR 002—2021《鮮切水果加工技術(shù)規(guī)范》
后記
參考文獻(xiàn)