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內(nèi)容簡介

　　本書詳細(xì)介紹了京都知名懷石料理“瓢亭”的每月菜單。內(nèi)容從基本的料理規(guī)則、烹飪技巧到料理的擺盤呈現(xiàn)等逐一講解，可謂是學(xué)習(xí)懷石料理的教科書。本書收集了一月至十二月的四季懷石料理菜單和美食收藏，以茶道懷石料理開篇介紹，然后是懷石點(diǎn)心料理的制作、懷石料理的季節(jié)招待花事等等。難能可貴的是，本書把懷石料理的流程、懷石料理的流派、茶道的應(yīng)用等難以理解和把握的內(nèi)容以簡單易懂的方式表達(dá)，做到了雅俗共賞。書中精選了作者高橋英一畢生的經(jīng)驗(yàn)，是一本實(shí)用性很強(qiáng)的書籍。通過這本書，讀者不僅僅是從禮儀上了解了懷石料理，更是從深層次理解懷石料理的內(nèi)涵，從而掌握懷石料理的全貌。

作者簡介

　　作者高橋英一是京都創(chuàng)業(yè)450年的“瓢亭”第十四代傳人。他于1967年開始管理餐廳之后，一直從事料理制作，并一直堅守著舉辦過各種超越流派的茶事。另外，他還作為烹飪學(xué)校、各類講授會以及有關(guān)各流派茶道、懷石料理的講授會等的講師，在日本各地傳授料理知識。2007年他獲得厚生勞動大臣卓越技能者表彰（國家現(xiàn)代名工），2009年獲第六屆里千家流茶道文化振興獎。高橋本人對茶道的造詣也很深，他在自家庭院中種植了200種以上的花草，每天在每個房間中放上親手制作的插花。他的興趣有園藝、陶器、釣魚。由高橋監(jiān)修、共同編寫的作品有《懷石料理應(yīng)用及基礎(chǔ)》（柴田書店），由他親自編寫的作品有《瓢亭四季的料理及器皿》（柴田書店）、《各季的器皿》（淡交社）、《瓢亭的果子入門》（淡交社）、《京都瓢亭懷石料理的器皿》（世界文化社）等。他現(xiàn)擔(dān)任京都料理組合長、日本料理學(xué)院顧問。

圖書目錄

序言茶事與懷石料理
基本茶事用語
何謂茶事
茶事的種類
爐茶事、風(fēng)爐茶事
茶事的流程
茶事《歲時記》
何謂懷石料理
懷石料理的基本構(gòu)成
茶事的料理懷石料理與果子花的款待
11月霜月開爐茶事
神樂月的果子 30，食譜
12月師走夜話茶事
忘年的果子 38，食譜
1月睦月初釜茶事
初春月的果子 46，食譜
2月如月立春茶事
節(jié)分、初午的果子 54，食譜
冬季的另一品
3月彌生雛月茶事
桃節(jié)的果子 64，食譜
4月卯月花雪洞茶事
卯花月的果子 73，食譜
5月皋月初風(fēng)爐茶事
端午節(jié)的果子 80，食譜
從春季到初夏的另一品
6月水無月夏越茶事
芒種的果子 91，食譜
7月文月盛夏的朝茶事
半夏生的果子 98，食譜
8月葉月晚夏的朝茶事
大文字的果子 103，食譜
夏季的另一品
9月長月長夜茶事
白露的果子 115，食譜
10月神無月惜別茶事
觀菊月的果子 122，食譜
秋季的另一品
專欄
選自本書的菜譜各種箸洗
器皿鑒賞1 畫替煮物碗
器皿鑒賞2 分取料理的大碟
器皿鑒賞3 寄向
茶事的料理懷石料理與果子料理食譜
凡例、基本的烹調(diào)術(shù)語
湯
向付
煮物碗
燒物
預(yù)缽（拼盤）
強(qiáng)肴（拌菜）
箸洗
八寸
酒盜、進(jìn)肴
果子
本書所使用的基本食材
食材及料理索引
懷石料理的規(guī)矩
懷石料理流程簡表（表千家流）
懷石料理的流程與順序（表千家流）
懷石料理流程簡表（里千家流）
懷石料理的流程與順序（里千家流）
入門
懷石料理中所使用的道具、器皿
懷石料理中所使用的筷子
1 膳出
亭主與客人的規(guī)矩料理的交接
客人的規(guī)矩揭開飯碗、湯碗的碗蓋
客人的規(guī)矩吃飯及喝湯（利休箸的使用方法）
2 酒
客人的規(guī)矩酒臺與酒杯的使用方法
3 米飯
亭主的規(guī)矩飯器的使用方法
客人的規(guī)矩飯器的傳遞
4 湯
亭主與客人的規(guī)矩換湯（添湯）
5 向付
6 煮物碗
客人的規(guī)矩食用煮物碗
7 燒物
客人的規(guī)矩傳菜的方法
8 預(yù)缽、強(qiáng)肴
9 酒盜
亭主與客人的規(guī)矩返還并傳遞器皿
10 箸洗
11 八寸
亭主與客人的規(guī)矩八寸的分?。ū砬Ъ伊鳎?br />亭主與客人的規(guī)矩八寸的分?。ɡ锴Ъ伊鳎?br />千鳥杯（表千家流）
千鳥杯（里千家流）
12 湯斗、香物
亭主的規(guī)矩湯斗的使用方法
客人的規(guī)矩湯斗的傳遞
客人的規(guī)矩結(jié)束時的信號
附錄1 果子
客人的規(guī)矩食用主果子
附錄2 茶花
亭主的規(guī)矩花瓶與薄板的搭配