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內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)與管理》以培養(yǎng)旅游行業(yè)餐飲部門具有管理潛質(zhì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才為目標(biāo)，力求知識(shí)與技能的嚴(yán)謹(jǐn)與創(chuàng)新，使專業(yè)教師在教學(xué)上可延續(xù)已有的技能體系，同時(shí)又能體現(xiàn)旅游服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。《餐飲服務(wù)與管理》共分為七個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目一至項(xiàng)目六側(cè)重服務(wù)技能，以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力為主，篇幅約占全書的90％；項(xiàng)目七側(cè)重管理，主要是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的理解能力和形成自身的管理意識(shí)，篇幅約占10％。全書按照學(xué)生由易到難的認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)，通過高星級(jí)飯店的不同場景編排項(xiàng)目，采用任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)實(shí)訓(xùn)、知識(shí)鏈接和項(xiàng)目小結(jié)等形式，安排各項(xiàng)知識(shí)和技能，力求體現(xiàn)“教學(xué)做”的教學(xué)模式，讓學(xué)生達(dá)到較好的學(xué)習(xí)效果。《餐飲服務(wù)與管理》內(nèi)容以體現(xiàn)職業(yè)能力為本位，以“必需、夠用”為度，與行業(yè)相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相銜接，為學(xué)生擇業(yè)和就業(yè)提供指導(dǎo)；更新了教學(xué)內(nèi)容，反映了新知識(shí)和新技術(shù)；滲透職業(yè)道德和職業(yè)意識(shí)教育，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)餐飲
任務(wù)一認(rèn)識(shí)餐飲環(huán)境
任務(wù)二認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品
任務(wù)三認(rèn)識(shí)餐飲設(shè)備
項(xiàng)目二服務(wù)技能
任務(wù)一托盤
任務(wù)二餐巾折花
任務(wù)三擺臺(tái)
任務(wù)四酒水服務(wù)
任務(wù)五菜肴服務(wù)
項(xiàng)目三中餐服務(wù)
任務(wù)一認(rèn)識(shí)中餐
任務(wù)二中餐廳服務(wù)
項(xiàng)目四西餐服務(wù)
任務(wù)一認(rèn)識(shí)西餐
任務(wù)二西餐廳服務(wù)
項(xiàng)目五宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一宴會(huì)認(rèn)知
任務(wù)二宴會(huì)預(yù)訂
任務(wù)三宴會(huì)準(zhǔn)備工作
任務(wù)四中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)五西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目六酒吧服務(wù)
任務(wù)一釀造酒認(rèn)知
任務(wù)二蒸餾酒認(rèn)知
任務(wù)三配制酒認(rèn)知
任務(wù)四軟飲料認(rèn)知
任務(wù)五雞尾酒調(diào)制
任務(wù)六酒吧服務(wù)
項(xiàng)目七餐飲人力資源管理
任務(wù)一餐飲人力資源管理認(rèn)知
任務(wù)二員工招聘
任務(wù)三員工培訓(xùn)
任務(wù)四員工管理