國家職業(yè)技能等級認定培訓教程：西式面點師（高級）

職業(yè)模塊 1　巧克力造型的制作
培訓項目 1　巧克力的調(diào)溫
培訓單元 1　雙煮法
培訓單元 2　微波爐調(diào)溫法
培訓項目 2　巧克力的調(diào)味和夾餡
培訓單元 1　巧克力的調(diào)味
培訓單元 2　巧克力的夾餡
培訓項目 3　巧克力的模具成型
職業(yè)模塊 2　面包的制作
培訓項目 1　起酥面包面團的調(diào)制
培訓單元 1　發(fā)酵面團的調(diào)制
培訓單元 2　包油與起酥面包面團的折疊、搟壓
培訓項目 2　起酥面包生坯的成型和最后醒發(fā)
培訓單元 1　起酥面包生坯的成型
培訓單元 2　起酥面包生坯的最后醒發(fā)
培訓項目 3　起酥面包生坯的成熟
職業(yè)模塊 3　蛋糕的制作
培訓項目 1　蛋糕的淋面和覆面
培訓單元 1　巧克力淋面
培訓單元 2　果膠淋面
培訓單元 3　杏仁膏覆面
培訓項目 2　蛋糕的裝飾
培訓單元 1　水果裝飾
培訓單元 2　巧克力裝飾
培訓單元 3　杏仁膏捏塑裝飾
職業(yè)模塊 4　甜品的制作
培訓項目 1　慕斯的配料和調(diào)制
培訓單元 1　慕斯的配料
培訓單元 2　慕斯糊的調(diào)制
培訓項目 2　慕斯的成型和定型
培訓單元 1　慕斯糊的成型
培訓單元 2　慕斯制品的定型
培訓項目 3　慕斯的裝飾
培訓單元 1　水果裝飾
培訓單元 2　巧克力裝飾