發(fā)酵食品加工

項目一 食品發(fā)酵與釀造認知
項目二 啤酒釀造
任務一 麥芽制備
任務二 麥汁制備
任務三 啤酒發(fā)酵
任務四 啤酒的過濾、分離與灌裝
項目三 白酒釀造
任務一 固態(tài)發(fā)酵法大曲酒的生產
任務二 半固態(tài)發(fā)酵法小曲酒的生產
任務三 液態(tài)發(fā)酵法麩曲酒的生產
項目四 果酒釀造
任務一 紅葡萄酒的釀造
任務二 白葡萄酒的釀造
任務三 半甜蘋果酒的釀造
項目五 黃酒釀造
任務一 黃酒釀造
任務二 新工藝黃酒
任務三 黃酒糖化發(fā)酵劑的制備
項目六 醋類釀造
任務一 食醋生產
任務二 果醋生產
項目七 醬油生產
任務一 醬油種曲和成曲制作
任務二 低鹽固態(tài)醬油發(fā)酵
任務三 高鹽稀態(tài)醬油生產
項目八 醬類加工
任務一 黃豆醬加工
任務二 甜面醬加工
項目九 豆腐乳和豆豉生產
任務一 豆腐乳的生產
任務二 豆豉生產
參考文獻