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內(nèi)容簡介

　　《羊肉品質(zhì)與營養(yǎng)調(diào)控》主要圍繞日糧營養(yǎng)對肉品質(zhì)的指標——肉色、嫩度、pH、滴水損失、脂肪酸、氨基酸、風味等的影響展開?！堆蛉馄焚|(zhì)與營養(yǎng)調(diào)控》分別論述不同日糧營養(yǎng)如能量、蛋白、礦物質(zhì)、添加等對不同肉品質(zhì)指標的影響，不僅闡述了對肉品質(zhì)的表觀影響，也就目前關于營養(yǎng)調(diào)控肉品質(zhì)的機制進行了深入分析，并綜合了肉品質(zhì)不同指標之間的相關性及營養(yǎng)調(diào)控措施，為合理的通過日糧營養(yǎng)進行高品質(zhì)羊肉生產(chǎn)提供指導。

作者簡介

　　羅海玲，中國農(nóng)業(yè)大學教授，博士生導師，留學回國人員，國家肉羊產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家，獲“教育部新世紀優(yōu)秀人才”“中國女科技工作者服務獎”“中國畜牧行業(yè)先進工作者”“中國農(nóng)業(yè)大學教學特等獎”等榮譽?，F(xiàn)為中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)羊學分會副理事長，養(yǎng)羊協(xié)會副秘書長，全國畜牧業(yè)標準化委員會委員，國家肉羊遺傳改良專家組專家等。研究方向為羊營養(yǎng)與飼料、肉品評定及質(zhì)量控制。主持國家自然科學基金面上項目5項，主持或參與完成國家重點研發(fā)、國家“863”計劃、國家科技支撐計劃、地方重點、地方基金等課題10余項，獲***省部級等科研獎勵7項。發(fā)表中英文論文200余篇，主編及參編中英文專著10部，獲授權專利10項。培養(yǎng)50余名博士、碩士研究生，學生獲“北京市優(yōu)秀畢業(yè)生”，國際會議“青年科學家獎”“優(yōu)秀論文獎”等榮譽。

圖書目錄

1 緒論
1．1 我國羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀
1．1．1 養(yǎng)殖體量巨大
1．1．2 肉用性能發(fā)展方一步明確
1．1．3 羊肉主產(chǎn)區(qū)域布局優(yōu)化
1．1．4 肉羊養(yǎng)殖規(guī)?；戎夭粩嗵嵘?br />1．1．5 羊肉生產(chǎn)從成年羊肉向羔羊肉轉變
1．1．6 羊出口貿(mào)易逆差明顯
1．1．7 養(yǎng)殖方式改變
1．1．8 我國當前肉羊產(chǎn)業(yè)存在的主要問題
1．2 羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀
1．2．1 各國羊存欄量變化情況
2．2．2 羊業(yè)發(fā)達國家的羊業(yè)生產(chǎn)管理優(yōu)勢
1．3 羊肉產(chǎn)量
1．3．1 我國各省份羊出欄量
1．3．2 我國各省份羊肉產(chǎn)量
1．4 屠宰加工技術現(xiàn)狀
1．4．1 屠宰方式
1．4．2 屠宰檢疫
1．4．3 屠宰流程
1．4．4 屠宰加工設備及技術
1．4．5 羊屠宰加工業(yè)中存在的問題
1．5 羊肉分割分級
1．5．1 羊肉分割
1．5．2 羊肉分級
1．6 羊肉價格分析
1．6．1 羊肉價格波動特征分析
1．6．2 羊肉價格持續(xù)上漲因素
1．6．3 影響我國羊肉供給的因素
1．7 羊肉進出口
1．7．1 世界羊肉進出口
1．7．2 我國羊肉進出口
2 羊肉品質(zhì)
2．1 肌纖維的發(fā)育過程及結構
2．1．1 肌纖維的發(fā)育
2．1．2 脂肪組織形成
2．1．3 結締組織
2．2 羊肉的成分
2．2．1 常量組成成分
2．2．2 微量組成成分
2．3 羊肉的品質(zhì)評價
2．3．1 營養(yǎng)品質(zhì)
2．3．2 食用品質(zhì)
2．3．3 加工品質(zhì)
2．3．4 羊肉安全質(zhì)量評定
2．3．5 消費者感官評價——MSA法
2．4 影響羊肉品質(zhì)的主要岡素
2．4．1 動物因素
2．4．2 營養(yǎng)因素
2．4．3 宰前其他因素
2．4．4 宰后處理與加工
3 日糧營養(yǎng)對羊肉肉色的調(diào)控
3．1 肉色測定與肌紅蛋白氧化還原基本理論
3．1．1 肉色形成的基本原理
3．1．2 肉色測定技術
3．1．3 羊肉色澤與肌紅蛋白生理學基礎
3．1．4 羊肉色澤與線粒體功能完整性
3．2 飼料來源及日糧營養(yǎng)水平對羊肉色澤的影響
3．2．1 營養(yǎng)素與營養(yǎng)水平
3．2．2 飼料來源
3．3 抗氧化劑對羊肉肉色的影響
3．3．1 維生素及礦物質(zhì)抗氧化劑
3．3．2 植物提取物抗氧化劑
……
參考文獻