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北京果脯

北京果脯

定　價(jià)：￥68.00

作　者： 張青 著
出版社： 北京美術(shù)攝影出版社
叢編項(xiàng)： 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787559203298 出版時(shí)間： 2019-12-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 160 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是一本講述國(guó)jia級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)項(xiàng)目北京果脯制作技藝的書。本書從北京果脯概述、北京果脯的制作技藝、北京果脯的傳統(tǒng)習(xí)俗、北京果脯的傳承發(fā)展以及北京果脯的社會(huì)影響等五章對(duì)北京果脯的的歷史、技藝、傳承、保護(hù)和意義進(jìn)行了全面的闡述，為北京果脯傳統(tǒng)制作技藝的的傳承發(fā)展提供了可靠支持。

作者簡(jiǎn)介

　　張青，1976年至今，邯鄲市冶金礦山建設(shè)指揮部宣傳部、北京二商報(bào)、北京市場(chǎng)報(bào)、中國(guó)烹飪雜志、中國(guó)商報(bào)社任記者及編輯。退休后在食品科技、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)擔(dān)任宣傳工作。2018年著書《常開笑口：常寶華藝海拾貝》。

圖書目錄

序 趙 書
序 李濱聲
前言

第 一 章
北京果脯概說(shuō) 1

第 二 章
北京果脯制作技藝 31
第一節(jié) 北京果脯的品類構(gòu)成 33
第二節(jié) 北京果脯的工藝流程 37
第三節(jié) 北京果脯的技藝特征 45
第四節(jié) 北京果脯的制作方法 49

第 三 章
北京果脯傳統(tǒng)習(xí)俗 55
第一節(jié) 北京果脯的節(jié)令色彩 56
第二節(jié) 北京果脯吃法多樣 63
第三節(jié) 北京果脯的記憶味道 69

第 四 章
北京果脯的傳承發(fā)展 75
第一節(jié) 北京果脯行業(yè)的變遷 76
第二節(jié) 北京果脯制作技藝傳承人譜系 81
第三節(jié) 北京果脯制作技藝存續(xù)狀況 87
第四節(jié) 北京果脯制作的發(fā)展前景 92

第 五 章
北京果脯的社會(huì)影響 95
第一節(jié) 北京果脯的保護(hù)價(jià)值 96
第二節(jié) 社會(huì)名人與北京果脯 103
第三節(jié) 北京果脯在百姓心中的地位 107
第四節(jié) 北京果脯的趣聞逸事 111

參考書目 118
附錄 120
附錄一 北京果脯相關(guān)資料 120
附錄二 北京果脯征文選登 128
附錄三 宮廷菜譜資料 134

后記 137

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