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內(nèi)容簡介

　　本書是一本講述國jia級非物質(zhì)遺產(chǎn)項目北京果脯制作技藝的書。本書從北京果脯概述、北京果脯的制作技藝、北京果脯的傳統(tǒng)習(xí)俗、北京果脯的傳承發(fā)展以及北京果脯的社會影響等五章對北京果脯的的歷史、技藝、傳承、保護和意義進行了全面的闡述，為北京果脯傳統(tǒng)制作技藝的的傳承發(fā)展提供了可靠支持。

作者簡介

　　張青，1976年至今，邯鄲市冶金礦山建設(shè)指揮部宣傳部、北京二商報、北京市場報、中國烹飪雜志、中國商報社任記者及編輯。退休后在食品科技、北京老字號協(xié)會擔(dān)任宣傳工作。2018年著書《常開笑口：常寶華藝海拾貝》。

圖書目錄

序趙書
序李濱聲
前言

第一章
北京果脯概說 1

第二章
北京果脯制作技藝 31
第一節(jié) 北京果脯的品類構(gòu)成 33
第二節(jié) 北京果脯的工藝流程 37
第三節(jié) 北京果脯的技藝特征 45
第四節(jié) 北京果脯的制作方法 49

第三章
北京果脯傳統(tǒng)習(xí)俗 55
第一節(jié) 北京果脯的節(jié)令色彩 56
第二節(jié) 北京果脯吃法多樣 63
第三節(jié) 北京果脯的記憶味道 69

第四章
北京果脯的傳承發(fā)展 75
第一節(jié) 北京果脯行業(yè)的變遷 76
第二節(jié) 北京果脯制作技藝傳承人譜系 81
第三節(jié) 北京果脯制作技藝存續(xù)狀況 87
第四節(jié) 北京果脯制作的發(fā)展前景 92

第五章
北京果脯的社會影響 95
第一節(jié) 北京果脯的保護價值 96
第二節(jié) 社會名人與北京果脯 103
第三節(jié) 北京果脯在百姓心中的地位 107
第四節(jié) 北京果脯的趣聞逸事 111

參考書目 118
附錄 120
附錄一北京果脯相關(guān)資料 120
附錄二北京果脯征文選登 128
附錄三宮廷菜譜資料 134

后記 137