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內(nèi)容簡介

　　土家族飲食文化是土家族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，本書利用場域、功能主義等理論對土家族飲食文化進行了深入闡釋和分析，從歷史學(xué)的角度系統(tǒng)梳理了土家族飲食文化發(fā)展歷史，從遺產(chǎn)學(xué)的角度分析了其傳承和保護的科學(xué)路徑。土家族飲食文化的研究，對于促進國民健康飲食習(xí)慣和科學(xué)生活方式的養(yǎng)成，推動少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟文化發(fā)展，以及楚菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等，都具有重要的理論意義。本研究與湖北發(fā)展戰(zhàn)略緊密結(jié)合，具有較強的時效性。

作者簡介

　　譚志國，男，湖北經(jīng)濟學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院副院長，副教授。研究方向：飲食文化、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。代表性成果： ——著作譚志國. 土家族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究.廣州：世界圖書出版公司，2013. ——學(xué)術(shù)論文，1.土家族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)會展活態(tài)保護新模式探析，廣西民族大學(xué)學(xué)報，2011.5 2.土家族飲食文化功能主義分析，湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報，2010.1 3. 土家族飲食旅游資源特點與開發(fā)探析，安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011.3 4. 從文化人類學(xué)的角度看中國飲食文化研究，湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報，2004.3 5.中餐烹飪技術(shù)創(chuàng)新三大要素，餐飲世界，2015.8

圖書目錄

第一章緒論（1）
第一節(jié) 土家族概況（1）
第二節(jié) 土家族飲食文化概況（6）
第三節(jié) 土家族飲食文化的植根土壤（10）
第四節(jié) 鹽巴——巴地鹽業(yè)資源與土家族飲食文化（14）

第二章土家族飲食文化發(fā)展史（19）
第一節(jié) 史前及夏商周時期的土家族地區(qū)飲食生活（19）
第二節(jié) 秦漢至唐宋時期土家族地區(qū)飲食生活（24）
第三節(jié) 元明清時期土家族地區(qū)飲食生活（27）
第四節(jié) 《容美紀(jì)游》中的土家族地區(qū)飲食生活（40）

第三章土家族食文化（48）
第一節(jié) 特色食材（48）
第二節(jié) 主食類食物（60）
第三節(jié) 特色菜肴（65）
第四節(jié) 土家族地區(qū)食俗（69）
第五節(jié) 土家族地區(qū)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略實施現(xiàn)狀（77）

第四章土家族茶文化（85）
第一節(jié) 歷史名茶（86）
第二節(jié) 土家茶俗（92）

第五章土家族酒宴文化（100）
第一節(jié) 土家名酒（101）
第二節(jié) 土家酒俗（104）
第三節(jié) 土家宴席文化（111）
第四節(jié) 場域理論下的土家族酒宴文化（115）

第六章土家族飲食體系構(gòu)建及文化變遷（121）
第一節(jié) 土家族科學(xué)飲食體系構(gòu)建（121）
第二節(jié) 土家族飲食文化的變遷（127）
第三節(jié) 旅游資源視角下的土家族飲食文化開發(fā)的思考（131）

第七章非遺視角下的土家族飲食文化（141）
第一節(jié) 土家族主要地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護概況（141）
第二節(jié) 土家族地區(qū)主要飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)簡介（145）
第三節(jié) 土家族飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀（154）
第四節(jié) 土家族飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展路徑（160）

第八章文化人類學(xué)視野下的土家族飲食文化研究（167）
第一節(jié) 用文化人類學(xué)研究土家族飲食文化的可行性（167）
第二節(jié) 功能主義視角下的土家族飲食文化（173）

主要參考文獻（186）

后記（188）