現代廚師必修

　　本書為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙數一體化”系列精品教材。 本書以一名初學者李宇的學習進程為主線，以廚房工作需求為主要學習內容，共設立四個學習單元，即“領略中餐歷史文化”“走進現代中餐廚房”“掌握廚房成本核算”“配制營養(yǎng)健康膳食”。 本書可供職業(yè)教育餐飲類專業(yè)學生使用，同時也可作為餐飲愛好者自學用書。 《廚師必修》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是由全部典型職業(yè)活動的相關知識整合而形成的基礎課程，具有較強的知識性和應用性。依據中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)核心課程標準，該課程的主要任務包括中餐烹飪的起源和發(fā)展的歷史，中餐飲食文化，中餐廚房組織管理、廚房安全、工作流程、成本核算以及食品營養(yǎng)等基本知識，旨在提升學生中餐烹飪文化底蘊和職業(yè)能力。編寫過程中注重體現以學生為主體，以工作過程為導向，以任務為驅動，激發(fā)學生興趣，發(fā)揮主觀能動性，使他們能真正做到做中學，學中做。滿足課程改革的要求。

　　現任北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)主任，中學一級教師，國*級中烹高級技師，全國餐飲業(yè)國*級評委；北京職業(yè)技能大賽高級裁判員；首都營養(yǎng)協會理事；“國家職業(yè)技能鑒定考評員”，法國“藍帶餐飲大師俱樂部正式會員”，全國烹飪技術大賽團體賽決賽“評委” “新世紀北京首屆職業(yè)技能大賽朝陽區(qū)職教賽區(qū)”評委，“新世紀北京首屆職業(yè)技能大賽”評委； “首屆全國飯店業(yè)食品雕刻大賽”評委等，參與國家中直機關技師和高級技師的評委和鑒定工作。曾代表政府出訪瑞士、英國、德國、法國、芬蘭、菲律賓、香港、臺灣等國家和地區(qū)，進行交流講學及中餐表演。 被中華廚皇會授予“中華烹飪大師”、獲得“五一勞動獎章”； 獲得“中國藥膳烹飪名師”“國際烹飪名師”“國際烹飪優(yōu)質名廚”“中國烹飪大師”“北京烹飪名師”等榮譽稱號。 曾擔任《中國名菜寶典》等多部專著主編；與高教出版社合作，錄制了中國風味廣東菜光盤，已在國內外出版發(fā)行；在《中國食品》《中國烹飪》《名廚》等國*級刊物上多次發(fā)表專業(yè)學術論文；在中央電視臺和北京電視臺“食全食美”欄目長期擔任美食顧問；在北京市烹飪技能大賽中，榮獲“團體、熱菜、雕刻”三項金獎；在“全國藥膳烹飪技術大賽”中榮獲四項金獎；在挪威三文魚中國廚師烹飪大賽中獲得第一名；所帶高徒多次獲得北京市及全國烹飪大賽金牌；《中國名菜寶典》編委、《中餐冷菜》課程主編、《中餐水臺》課程主編、《中餐砧板》課程主編、《中餐面點》課程主編、《24節(jié)氣養(yǎng)生菜》主編等。