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內(nèi)容簡介

　　掛面干燥是掛面生產(chǎn)的重要工藝環(huán)節(jié)之一。掛面干燥技術(shù)屬于空氣動(dòng)力學(xué)、熱力學(xué)、系統(tǒng)論和食品科學(xué)的研究范疇。本書基于干燥動(dòng)力學(xué)、熱力學(xué)、食品科學(xué)和食品工程學(xué)的基本原理，利用“食品水分分析技術(shù)平臺(tái)”，通過生產(chǎn)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室研究和生產(chǎn)測試，用遞進(jìn)思維的方法，逐步認(rèn)識(shí)和闡述了掛面的干燥特性、熱能利用效率、工藝控制技術(shù)等；討論了干燥工藝、設(shè)備和參數(shù)的合理性；為干燥過程自動(dòng)化、智能化工業(yè)設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。本書以理論研究結(jié)果為基礎(chǔ)，以開發(fā)合理的干燥技術(shù)為目標(biāo)，通過企業(yè)實(shí)施和過程監(jiān)測，逐步提高企業(yè)生產(chǎn)效率。本書的特點(diǎn)還在于將科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用有機(jī)融合，并運(yùn)用到解決生產(chǎn)問題的實(shí)踐之中?！稈烀娓稍锛夹g(shù)》可供從事食品干燥技術(shù)與裝備研發(fā)的科研人員，其他與干燥工藝有關(guān)的食品工程技術(shù)和管理人員閱讀，還可作為面制食品制造企業(yè)員工的培訓(xùn)教材。

作者簡介

　　魏益民：博士，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流專家委員會(huì)委員。研究方向?yàn)榧Z食及植物蛋白質(zhì)工程、食品質(zhì)量與安全，主要從事谷物科學(xué)與加工技術(shù)研究、面制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)開發(fā)和研究生培養(yǎng)。在谷物化學(xué)與小麥加工工程、植物蛋白質(zhì)加工利用、食品及危害物溯源技術(shù)、食品產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)分析等領(lǐng)域取得數(shù)項(xiàng)創(chuàng)新性成果。對(duì)中國傳統(tǒng)面制品工業(yè)化和智能化升級(jí)進(jìn)行了系列探索和積極實(shí)踐，顯著提升了掛面干燥工藝的產(chǎn)量、質(zhì)量和熱能效率，在行業(yè)內(nèi)產(chǎn)生了較大影響。王振華：博士，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院講師，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)會(huì)員，中國機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程分會(huì)會(huì)員。研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品干燥理論與技術(shù)、谷物及其制品的加工與貯藏保鮮，主要從事掛面干燥過程水分傳遞機(jī)制和烘房能耗分析、馬鈴薯和雜糧鮮濕面加工及品質(zhì)優(yōu)化、物理殺菌和天然防腐劑對(duì)鮮濕面貨架期及貯藏期品質(zhì)的影響等方面的研究。張影全：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所助理研究員。研究方向?yàn)榧Z食及植物蛋白質(zhì)工程，主要從事小麥籽粒質(zhì)量評(píng)價(jià)與加工技術(shù)、面制品質(zhì)量分析與控制技術(shù)等工作。曾獲中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)、中國專利優(yōu)秀獎(jiǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)等。

圖書目錄

第一章掛面干燥技術(shù)研究概述　　　　　　
第一節(jié)　掛面干燥技術(shù)研究背景
第二節(jié)　掛面干燥過程控制與工藝開發(fā)
第三節(jié)　影響掛面干燥特性的因素
第四節(jié)　影響掛面干燥和產(chǎn)品特性的工藝因素
第五節(jié)　面條干燥過程水分狀態(tài)及遷移規(guī)律
第六節(jié)　掛面干燥過程的濕熱傳遞機(jī)制研究
第七節(jié)　掛面干燥節(jié)能技術(shù)
第八節(jié)　檢測監(jiān)測技術(shù)在掛面干燥過程中的應(yīng)用

第二章食品水分分析技術(shù)平臺(tái)及應(yīng)用
第一節(jié)　平臺(tái)的結(jié)構(gòu)與功能
第二節(jié)　平臺(tái)應(yīng)用效能測試設(shè)計(jì)
第三節(jié)　測試工作平臺(tái)條件穩(wěn)定性分析
第四節(jié)　工作條件控制效果及開發(fā)潛力

第三章掛面干燥工藝及關(guān)鍵控制點(diǎn)調(diào)查分析
第一節(jié)　隧道式掛面烘房的干燥工藝
第二節(jié)　索道式掛面烘房的干燥工藝
第三節(jié)　掛面干燥過程中干燥介質(zhì)間的相互作用
第四節(jié)　干燥介質(zhì)條件對(duì)掛面干燥過程的影響
第五節(jié)　基于近紅外技術(shù)的掛面干燥過程含水率監(jiān)測

第四章掛面干燥特性及其影響因素
第一節(jié)　掛面干燥特性影響因素分析試驗(yàn)設(shè)計(jì)
第二節(jié)　掛面干燥特性及其影響因素的試驗(yàn)結(jié)果與分析
第三節(jié)　掛面干燥速率及干燥模型

第五章掛面干燥過程水分狀態(tài)及遷移規(guī)律
第一節(jié)　加工工藝對(duì)掛面干燥及產(chǎn)品特性的影響
第二節(jié)　加工工藝對(duì)掛面干燥過程水分狀態(tài)（T2）的影響
第三節(jié)　加工工藝對(duì)掛面干燥過程不同狀態(tài)水分比例（A2）的影響
第四節(jié)　掛面干燥過程水分遷移規(guī)律

第六章掛面干燥過程的數(shù)學(xué)模型及數(shù)值模擬
第一節(jié)　掛面干燥過程中的水分傳遞機(jī)制研究
第二節(jié)　掛面干燥過程的濕熱傳遞數(shù)學(xué)模型
第三節(jié)　掛面干燥過程的數(shù)值模擬與分析

第七章掛面烘房能耗分析及干燥節(jié)能技術(shù)
第一節(jié)　隧道式掛面烘房的能耗分析研究
第二節(jié)　太陽能輔助供熱掛面烘房熱能構(gòu)成研究
第三節(jié)　空氣源熱泵在掛面干燥過程中的應(yīng)用研究

第八章掛面干燥工藝優(yōu)化
第一節(jié)　三段式干燥工藝特征分析
第二節(jié)　干燥工藝與產(chǎn)品質(zhì)量及能耗的關(guān)系

附　錄掛面干燥動(dòng)力學(xué)及工藝技術(shù)研究論文摘要（2014—2020年）