一日一菜（上、下）

　　本書為北京烤鴨代言人——大董的美食隨筆集，以每天一個菜譜的形式分享美食心得，倡導(dǎo)“文化的美食”，弘揚(yáng)“美食的文化”。 按照季節(jié)和節(jié)氣有順序、有重點(diǎn)地記錄，分為上下兩冊，上冊從立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降，到立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，比如秋天是吃蟹的季節(jié)，作者詳細(xì)記錄了各種蟹的最佳食用時間和料理方法，花蟹、黃油蟹、奄仔蟹、大閘蟹、阿拉斯加帝王蟹輪番上陣。還有描寫北京“三烤”烤白薯、烤肉、烤鴨以及糖炒栗子，一副北京胡同的秋日景致躍然紙上。炸醬面講究大，醬、面、菜碼一個都不能馬虎，一碗炸醬面讓蕭瑟的冬日充滿咸鮮味。下冊從立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨，到立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑。春天的鮮味目不暇接，素的有竹筍、香椿、薺菜，葷的有鱖魚、鯽魚、鲅魚。吃過最后一頓炸花椒魚兒，意味著春天的結(jié)束，不久后就是黏膩的夏天，但滋啦滋啦的烤肉可讓人痛快淋漓，煙火氣正濃。

　　大董，全名董振祥，北京烤鴨代言人。1961年12月出生，北京人，國內(nèi)知名廚師，大董餐飲投資有限公司董事長兼總經(jīng)理。中國烹飪大師，中式烹調(diào)高級技師，工商管理碩士。從業(yè)四十年來，大董博采眾長、融會中西飲食文化，一貫倡導(dǎo)“古典樸茂、時尚雋雅”，獨(dú)*“酥不膩”烤鴨，“大董中國意境菜”的概念的提出，更是將菜品在味覺和視覺上與生活美學(xué)充分融合。大董餐廳也成為“意境中餐”烹飪的代表。