饌事留痕：餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新案例及其他

第一章
餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新
老字號(hào)餐飲企業(yè)
18 漫話全聚德烤鴨
19 全聚德飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
25 全聚德永不褪色的金牌
27 全聚德卡通—北京前門全聚德烤鴨店速寫
29 以變應(yīng)變，老店創(chuàng)新
30 變中求新—北京前門全聚德烤鴨店總經(jīng)理韓增談經(jīng)營(yíng)管理
32 前門全聚德“三轉(zhuǎn)”出效益
33 全鴨席新篇
35 老鋪重張鴨更香
37 德行常修品自高—記全聚德的誠(chéng)信營(yíng)銷
40 北京前門全聚德年?duì)I業(yè)收入破億元
41 前門全聚德改寫“一把椅子十萬(wàn)元”的紀(jì)錄—營(yíng)業(yè)收入突破億元大關(guān)
42 全聚德如何打造億元店
52 百年圣火北京迎奧運(yùn)，百年?duì)t火老店展新顏
56 “豐澤園”的第二個(gè)春天
58 東來(lái)順的故事
63 金街開了家五湘齋
新興餐飲企業(yè)
65 以一當(dāng)十—北京貴賓樓飯店的精品戰(zhàn)略
69 肥水不流外人田
73 湘鄂情品牌戰(zhàn)略擴(kuò)張拉開序幕，首站選在江蘇南京啟動(dòng)
75 湘鄂情之“食”
76 湘鄂情之食以安為先
78 順?lè)宓闹蹬c不值
83 菜肴納入專利保護(hù)，品牌戰(zhàn)略促進(jìn)企業(yè)改革—“扒豬臉”申請(qǐng)中國(guó)發(fā)明專利
83 金三元“扒豬臉”開發(fā)菜肴獲專利
85 假“扒豬臉”侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)被查封
85 走精品創(chuàng)新之路—記我國(guó)中餐業(yè)首家通過(guò)ISO9002質(zhì)量認(rèn)證的北京金三元酒家
87 春龍節(jié)，吃豬頭
89 嚴(yán)琦提出重慶菜新概念，陶然居京城受寵
92 “兩江水”火鍋風(fēng)采獨(dú)具
95 京城食蟹不怕辣，香辣蟹又成金招牌
96 跟風(fēng)有門道
102 蜀王以味制勝
104 “善”就一個(gè)字
107 品味豆花文化
108 豆花香京城
110 品豆花全宴，到新豆花莊
111 一豆綻開中國(guó)飲食之花—記北京的一次豆花文化研討會(huì)
112 到草堂食府嘗川菜精品
113 藏式美食飄馨香
114 家常菜火京城
116 阿文湯包館
117 阿文菜館的本幫風(fēng)味
117 上海菜能不能曲高和者眾
119 北京的客家菜
121 京城“老黃?！?，首推“全牛席”
122 來(lái)自山野的美食—昆明春天云南菜
123 滇菜從味蕾中尋找神秘
126 荊楚名肴典故多
128 虎坊橋有家“熱盆景”
129 如意坊鮑魚王螺旋藻美食
131 痛快吃火鍋，龍年是否依然愛(ài)你
133 打折的誘惑力
135 期待“金太陽(yáng)”升起
137 北京永樂(lè)嘉公司創(chuàng)中式快餐新模式
140 中式快餐再向虎山行
餐飲企業(yè)人物
145 楊門女狀元
146 成功無(wú)悔當(dāng)初
152 從下崗女工到餐企老板
153 關(guān)泉海：志在找回北京風(fēng)味
158 “辣妹子”嚴(yán)琦
161 塑名牌川菜—新豆花餐廳董事長(zhǎng)劉揚(yáng)女士自述
164 讓客家菜扎根京城—訪老黃牛餐飲集團(tuán)連鎖店總經(jīng)理黃云皆
165 不一樣的商人黃云皆
170 國(guó)寶級(jí)大師坐鎮(zhèn)京華食苑亮絕活
171 亞洲大廚屈浩
173 規(guī)規(guī)矩矩做人，踏踏實(shí)實(shí)做事—記全國(guó)技術(shù)能手、北京前門全聚德烤鴨店總廚顧九如
179 “左右開弓”的總廚師長(zhǎng)——徐福林
182 西安餃子到東洋—記德發(fā)長(zhǎng)餃子館經(jīng)理馬運(yùn)生
183 “六合佳”的掌門人曹斌—只想圓個(gè)中式快餐夢(mèng)
186 王榮小傳
187 劉志遵小傳
189 找回35年前的感覺(jué)—重慶飯店行政主廚喻貴恒
190 陳來(lái)小傳
191 崔永軍小傳
193 韓瑞小傳
194 賈鵬小傳
195 “崔女面花”小傳
197 胡潔小傳
198 熊望斌小傳
199 尹金山小傳
200 他從鄂鄉(xiāng)走來(lái)—小石灶酒家總廚石送軍
202 敏而好學(xué)的儒廚—正一·道家養(yǎng)生院首席藥膳師張平易
203 余付泉小傳
204 趙傳慶小傳
205 趙懷信小傳
206 趙治民小傳
207 陳相樂(lè)：推陳出新上海菜
209 腳穿千元名牌皮鞋干活的大廚—北京郡王府半島明珠酒家總廚徐嘉樂(lè)
210 妙手生花—面點(diǎn)大師辛國(guó)祥
211 辛國(guó)祥談面點(diǎn)創(chuàng)新五要素
216 奶奶和媽媽調(diào)教的大廚——熊詠波
217 偷著學(xué)出來(lái)的廚師長(zhǎng)—田華漁港行政主廚黃炳繼
218 田潤(rùn)福帶徒三招
221 閑話拜師
第二章
制造企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新
制造企業(yè)
225 老字號(hào)“龍順成”放下架子，進(jìn)駐潘家園舊貨市場(chǎng)
227 企業(yè)文化建設(shè)，經(jīng)營(yíng)觀念更新
230 “雪蓮”開遍世界—北京雪蓮羊絨有限公司的名牌之路
232 梨鄉(xiāng)行
234 梨鄉(xiāng)新貌
236 溫州康泉崛起
237 質(zhì)量立業(yè)，爭(zhēng)創(chuàng)名牌
239 “小白兔”走天下
240 誰(shuí)最愛(ài)過(guò)節(jié)
241 “苦水”飄出玫瑰香—蘭州玫瑰露酒廠投產(chǎn)
242 “十全烏雞精”市場(chǎng)走俏
244 “洋機(jī)器”食“中國(guó)飯”，京西壁紙名聲好
245 北京百花壁紙廠引進(jìn)工作的啟示
246 “高絲”的BA營(yíng)銷模式
制造企業(yè)人物
248 他要把雜糧的開發(fā)利用搞上去—小記西安?？凳称芳瘓F(tuán)公司總經(jīng)理魏政國(guó)
249 有感于縣長(zhǎng)落淚
250 孔傳廣與白靈菇的緣分
252 河南有個(gè)“金太陽(yáng)”
253報(bào)效祖國(guó)獻(xiàn)丹心—記北京十全保健品有限公司李春平
254一個(gè)“輕松”的廠長(zhǎng)—記杭州牙膏廠廠長(zhǎng)陳瑞華
257“石大膽”創(chuàng)大業(yè)—記大連市金益有限公司總經(jīng)理石仁福
259雪蓮老總李元征
261走引進(jìn)、消化、創(chuàng)新之路—訪山東萊陽(yáng)天寶飲料廠廠長(zhǎng)陳紅林
263扎根在隴南—記甘肅隴南春酒廠廠長(zhǎng)楊萬(wàn)春
265輕重之間—甘肅省勞動(dòng)模范楊萬(wàn)春速寫
267本分的魅力
271情真能招天下客，信篤能悅?cè)f戶心—訪北京新豐印刷廠廠長(zhǎng)李建祝
274趙永莊的創(chuàng)業(yè)情結(jié)
第三章
科技教育改革、文化文藝創(chuàng)新
279尋找新的動(dòng)力—重慶大學(xué)機(jī)械傳動(dòng)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室調(diào)查
282兩個(gè)《紅巖》
284 拍攝菜肴圖片五要點(diǎn)
后記
287我的真情告白