農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康知識百科（植物產(chǎn)品）

第一章 糧食
一、基礎(chǔ)知識
1．谷物包含哪些？
2．谷物的基本結(jié)構(gòu)包含哪些？
3．什么是全谷物？
4．高筋、中筋、低筋面粉知多少？
5．為什么和面時(shí)加入食鹽可以使面團(tuán)筋力更強(qiáng)？
6．拉面為什么能拉那么長？
7．大米的分類有哪些？
8．有哪些國家是以稻米為主食？
9．大米的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)如何？
10．白米、胚芽米、糙米、發(fā)芽米有哪些差異？
11．無麩質(zhì)飲食是什么？
12．飼料用玉米與食用玉米有什么區(qū)別？
13．黑米泡水變色，是用染料染色的結(jié)果嗎？
14．免淘米需要淘洗嗎？
15．全麥面包是指的什么面粉做的面包？
16．什么是生物毒素？哪些谷物上會有？
17．自身免疫病，為什么要避免五谷雜糧和豆類？
18．甜玉米和糯玉米的區(qū)別有哪些？
19．水果玉米是水果嗎？
20．甜玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？
21．紫玉米、花玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？
22．什么是黃金大米？
23．什么是拋光米？
24．麥芽，你了解嗎？
25．什么是活米？
26．壽司如何分類？
27．嘔吐毒素是什么？
二、質(zhì)量與安全
28．面粉與過敏有什么關(guān)系？
29．米面里長蟲了還能吃嗎？
30．蟲都不吃的抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻，人能吃嗎？
31．哪些人不宜過多食用粗糧？
32．面粉制品在加工過程中允許使用添加劑嗎？
33．如何鑒別大米發(fā)霉？
34．發(fā)霉的谷物能作為飼料嗎？
35．發(fā)芽的稻谷能吃嗎？
36．污染小麥的生物毒素主要是在什么時(shí)候產(chǎn)生的？
37．糧食夏天為何易生蟲？
三、營養(yǎng)與健康
38．谷物中的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？
39．全谷物食品與健康有什么關(guān)系？
40．為什么說糙米可以防止腳氣?。?br />41．現(xiàn)在市場上買得到轉(zhuǎn)基因小麥做的面粉嗎？
42．玉米須茶有哪些好處？
43．蕎麥的利與弊有哪些？
44．小麥胚有多大作用？
45．黃豆芽比黃豆的營養(yǎng)成分哪個(gè)高？
46．大豆異黃酮的營養(yǎng)功能知多少？
47．你了解青汁嗎？
……
第二章 油料作物與食用油
第三章 食用菌
第四章 茶葉
第五章 柑橘
第六章 農(nóng)藥（含植物生長調(diào)節(jié)劑）
第七章 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境
附錄