食品安全風(fēng)險系統(tǒng)性研究

目錄
第1章 食品安全風(fēng)險系統(tǒng)性研究的必要性 1
1.1 食品安全風(fēng)險來源的多樣性 1
1.2 食品安全風(fēng)險管理的困難性 2
1.3 為什么人們對食品安全高度敏感 3
1.4 食品安全權(quán)與選擇權(quán) 4
參考文獻(xiàn) 5
第2章 食品安全事件數(shù)據(jù)庫建設(shè)概述 6
2.1 食品安全事件數(shù)據(jù)庫建設(shè)背景與意義 6
2.1.1 食品安全事件數(shù)據(jù)庫建設(shè)背景 6
2.1.2 食品安全事件數(shù)據(jù)庫建設(shè)意義 8
2.2 國內(nèi)外食品安全數(shù)據(jù)庫建設(shè)概況 9
2.2.1 國內(nèi)食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)庫 9
2.2.2 國外食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)庫 12
2.3 食品安全事件數(shù)據(jù)庫開發(fā)簡介 14
2.3.1 數(shù)據(jù)庫建設(shè)面臨的難點(diǎn)及解決措施 14
2.3.2 系統(tǒng)需求分析 15
2.3.3 數(shù)據(jù)庫未來建設(shè)方向 18
參考文獻(xiàn) 19
第3章 食品安全網(wǎng)頁分類方法研究 20
3.1 基于LSTM的中文食品安全文本分類模型 20
3.1.1 語料介紹 20
3.1.2 新聞文本預(yù)處理 22
3.1.3 文本的選取及表示 24
3.1.4 基于LSTM的中文食品安全文本分類器構(gòu)建 25
3.1.5 實驗結(jié)果及分析 26
3.2 基于LSTM集成學(xué)習(xí)的文本分類模型 26
3.2.1 基于LSTM集成學(xué)習(xí)的文本分類模型構(gòu)建 26
3.2.2 實驗結(jié)果及分析 28
3.3 中文食品安全網(wǎng)頁自動分類系統(tǒng)設(shè)計 31
3.3.1 系統(tǒng)簡介 31
3.3.2 系統(tǒng)設(shè)計 31
3.3.3 需求分析 32
參考文獻(xiàn) 37
第4章 食品安全事件信息抽取方法研究 39
4.1 食品安全事件新聞?wù)Z料庫的構(gòu)建 39
4.1.1 語料介紹 39
4.1.2 語料預(yù)處理 40
4.1.3 語料標(biāo)注 41
4.2 食品安全事件專有名詞類型元素抽取 43
4.2.1 構(gòu)建基于規(guī)則的中文食品安全事件專有名詞抽取模型 43
4.2.2 實驗結(jié)果及分析 45
4.3 食品安全事件發(fā)生原因元素抽取 46
4.3.1 語料預(yù)處理 46
4.3.2 文本表示 48
4.3.3 構(gòu)建基于深度學(xué)習(xí)的食品安全事件發(fā)生原因抽取模型 49
4.3.4 實驗結(jié)果分析 52
4.4 食品安全事件信息抽取系統(tǒng)設(shè)計 53
4.4.1 系統(tǒng)簡介 53
4.4.2 系統(tǒng)設(shè)計 54
4.4.3 需求分析 55
第5章 基于數(shù)據(jù)庫的食品安全事件分析 60
5.1 基于數(shù)據(jù)庫的食品安全事件的總體分布 60
5.1.1 食品安全事件在時間上的分布 60
5.1.2 食品安全事件在食品種類上的分布 61
5.2 食品安全事件的風(fēng)險因素識別 63
5.2.1 數(shù)據(jù)預(yù)處理 63
5.2.2 食品安全事件的風(fēng)險因素及產(chǎn)生原因分析 64
5.3 基于數(shù)據(jù)庫的食品安全風(fēng)險因素分析 68
5.3.1 食品安全事件中風(fēng)險因素的分布 68
5.3.2 食品安全事件中發(fā)生環(huán)節(jié)的分布 69
5.3.3 食品安全事件中責(zé)任主體的分布 69
5.4 基于數(shù)據(jù)庫的食品安全風(fēng)險關(guān)鍵點(diǎn)分析 70
5.4.1 食品安全風(fēng)險因素與責(zé)任主體規(guī)模的關(guān)聯(lián)分析 70
5.4.2 食品安全風(fēng)險因素與供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的關(guān)聯(lián)分析 72
第6章 生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件分析 75
6.1 相關(guān)概念界定 75
6.1.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品及特點(diǎn) 75
6.1.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全及分類 76
6.1.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件在食品種類上的分布 78
6.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件案例概述 78
6.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件發(fā)生環(huán)節(jié)分析 81
6.3.1 建立SR-SC模型矩陣 82
6.3.2 數(shù)據(jù)分析與處理 83
6.3.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)分析 84
6.4 生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件本質(zhì)原因判別 87
6.4.1 故意使用違規(guī)違禁用品 87
6.4.2 人為環(huán)境污染 88
6.4.3 假冒三無產(chǎn)品 89
6.4.4 其余本質(zhì)原因分析 90
6.5 生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件責(zé)任主體分析 91
6.6 生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理關(guān)鍵點(diǎn) 93
參考文獻(xiàn) 96
第7章 乳制品食品安全事件分析 98
7.1 乳制品食品安全事件發(fā)生原因分析 99
7.1.1 乳制品安全的概念 99
7.1.2 乳制品質(zhì)量安全問題 100
7.1.3 我國乳制品安全質(zhì)量現(xiàn)狀 101
7.1.4 乳制品質(zhì)量安全影響因素分析 103
7.2 乳制品食品安全事件環(huán)節(jié)分析 106
7.2.1 我國乳制品供應(yīng)鏈存在的問題 106
7.2.2 乳制品食品安全事件環(huán)節(jié)分析的必要性 108
7.2.3 乳制品安全事件環(huán)節(jié)因素分析 109
7.3 乳制品食品安全事件責(zé)任主體分析 111
7.3.1 乳制品食品安全主體責(zé)任現(xiàn)狀 112
7.3.2 乳制品質(zhì)量安全主體責(zé)任存在的問題 115
7.3.3 食品質(zhì)量安全主體責(zé)任缺失原因分析 117
7.4 乳制品食品安全管理關(guān)鍵點(diǎn)分析 123
7.4.1 數(shù)據(jù)來源與處理 123
7.4.2 乳制品食品安全SC-RC矩陣 123
7.4.3 利用Borda序值法改進(jìn)風(fēng)險矩陣法 125
7.4.4 實證分析 125
第8章 肉制品食品安全事件分析 128
8.1 肉制品消費(fèi)和生產(chǎn)現(xiàn)狀概述 128
8.1.1 肉制品消費(fèi)現(xiàn)狀 128
8.1.2 肉制品生產(chǎn)情況 130
8.2 肉制品食品安全風(fēng)險因素及原因分析 131
8.2.1 關(guān)于食品安全風(fēng)險及原因的研究情況 131
8.2.2 肉制品質(zhì)量安全風(fēng)險因素 132
8.2.3 肉制品食品安全問題產(chǎn)生的本質(zhì)原因 137
8.3 肉制品質(zhì)量安全事件發(fā)生環(huán)節(jié) 141
8.3.1 肉制品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)風(fēng)險分析 141
8.3.2 肉制品質(zhì)量安全事件發(fā)生環(huán)節(jié)分析 144
8.4 肉制品質(zhì)量安全事件主體分析 145
8.4.1 肉制品產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)主體 145
8.4.2 肉制品質(zhì)量安全事件主體 146
8.5 肉制品質(zhì)量安全事件關(guān)鍵點(diǎn)定位 147
8.5.1 環(huán)節(jié)-原因定位 147
8.5.2 主體-環(huán)節(jié)-原因定位 149
參考文獻(xiàn) 152
第9章 調(diào)味品食品安全事件分析 154
9.1 調(diào)味品食品安全事件統(tǒng)計分析 154
9.1.1 背景 154
9.1.2 調(diào)味品食品安全事件統(tǒng)計 155
9.1.3 調(diào)味品食品安全事件產(chǎn)生及類別 158
9.2 調(diào)味品食品安全主體構(gòu)成 161
9.2.1 調(diào)味品生產(chǎn)商 161
9.2.2 其他食品加工廠 162
9.2.3 調(diào)味品零售商 163
9.3 調(diào)味品食品安全管理關(guān)鍵點(diǎn) 164
9.3.1 調(diào)味品制假關(guān)鍵點(diǎn) 165
9.3.2 二手調(diào)味品回收轉(zhuǎn)售關(guān)鍵點(diǎn) 169
9.3.3 冒用知名品牌、老字號、地理標(biāo)志調(diào)味品關(guān)鍵點(diǎn) 171
9.4 學(xué)校周邊、家庭、食堂劣質(zhì)調(diào)味品的供應(yīng) 174
9.4.1 學(xué)校周邊飲食環(huán)境 174
9.4.2 家庭、集體食堂環(huán)境 174
9.5 調(diào)味品食品安全新焦點(diǎn) 175
9.5.1 電商平臺食品安全成為新焦點(diǎn) 175
9.5.2 復(fù)合調(diào)味品安全問題 176
9.5.3 餐廳自助調(diào)味料風(fēng)險 176
9.5.4 調(diào)味品包裝物安全隱患 177
第10章 中國食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情分析 179
10.1 食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情模型構(gòu)建 179
10.1.1 網(wǎng)絡(luò)輿情及食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情 179
10.1.2 食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情構(gòu)成要素 180
10.1.3 食品安全事件網(wǎng)絡(luò)輿情的分析模型 183
10.2 基于實證數(shù)據(jù)的食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情 187
10.2.1 基于百度搜索的食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情分析 188
10.2.2 基于CNKI 中國知網(wǎng)的食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情分析 191
10.2.3 基于食品安全事件數(shù)據(jù)庫的食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情分析 193
10.3 食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情困境及引導(dǎo)策略 196
10.3.1 食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情困境 196
10.3.2 引導(dǎo)食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情發(fā)展的策略 197
參考文獻(xiàn) 199
第11章 京津冀食品安全協(xié)同治理 200
11.1 京津冀食品安全協(xié)同治理的必要性 200
11.1.1 京津冀食品安全現(xiàn)狀 200
11.1.2 京津冀縣域食品安全協(xié)同治理的必要性 201
11.2 京津冀食品安全事件分析 201
11.2.1 食品安全事件種類及原因分析 201
11.2.2 食品安全事件責(zé)任主體及關(guān)鍵點(diǎn)分析 204
11.3 京津冀食品安全協(xié)同治理的現(xiàn)狀 207
11.3.1 京津冀食品安全協(xié)同治理起步 207
11.3.2 京津冀食品安全協(xié)同治理深化 208
11.3.3 京津冀食品安全協(xié)同治理重點(diǎn)和難點(diǎn) 209
11.3.4 京津冀協(xié)同治理建設(shè)思路 210
11.3.5 京津冀食品安全協(xié)同治理體系構(gòu)建 211
參考文獻(xiàn) 213
第12章 食品安全危機(jī)管理研究 214
12.1 食品安全危機(jī)管理的概念 214
12.1.1 食品安全危機(jī)的概念 214
12.1.2 食品安全危機(jī)管理的概念與階段劃分 215
12.2 食品安全危機(jī)應(yīng)對的實證分析 217
12.2.1 食品安全危機(jī)事件的誘因分析 218
12.2.2 食品安全危機(jī)事件的特征分析與階段劃分 220
12.2.3 食品安全危機(jī)事件的應(yīng)對狀況 222
12.2.4 管理啟示 224
12.3 食品安全危機(jī)管理中的信息溝通研究 226
12.3.1 消費(fèi)者食品安全信息需求分析 226
12.3.2 食品安全危機(jī)管理中信息溝通的有效途徑 231
參考文獻(xiàn) 235
第13章 食品安全零風(fēng)險意愿實證研究 237
13.1 研究背景和研究內(nèi)容 237
13.1.1 研究背景和意義 237
13.1.2 研究思路與研究方法 239
13.2 我國食品安全零風(fēng)險現(xiàn)狀分析 241
13.2.1 食品安全現(xiàn)狀與公眾感知差異 241
13.2.2 產(chǎn)生感知差異的原因分析 242
13.2.3 食品安全不存在零風(fēng)險 244
13.2.4 公眾追求食品安全零風(fēng)險產(chǎn)生的影響 246
13.2.5 小結(jié) 247
13.3 食品安全零風(fēng)險意愿影響因素初步分析 247
13.3.1 描述性分析 248
13.3.2 計量模型與實證分析 252
13.3.3 小結(jié) 256
13.4 食品安全零風(fēng)險意愿影響因素深度分析 256
13.4.1 問卷設(shè)計、數(shù)據(jù)檢驗 256
13.4.2