集安火盆文化

緒論
章 文化溯源
一 山東發(fā)端
1．盤形鼎
2．盆形鼎
3．環(huán)足盤
二 遼東流傳
1．盤形鼎
2．盆形鼎
3．環(huán)足盤
三 文化關(guān)聯(lián)
1．器形關(guān)聯(lián)
2．功能關(guān)聯(lián)
3．地域關(guān)聯(lián)
第二章 文化發(fā)展
一 半島隱退
1．遼南地區(qū)
2．遼北地區(qū)
3．且說(shuō)器蓋
二 遼西寄身
1．夏商遺存
2．周代遺存
3．主流炊具
三 路徑辨析
1．中原陸路
2．半島行程
3．貊族足跡
第三章 文化更新
一 聲名遠(yuǎn)播
1．駐足遼西
2．回流遼東
3．三足簡(jiǎn)省
二 文脈賡續(xù)
1．舞臺(tái)轉(zhuǎn)換
2．貊盤解密
3．陶鼎再現(xiàn)
三 輾轉(zhuǎn)傳承
1．飲食新俗
2．集安記憶
3．鐵制淵源
第四章 食材辨證
一 肉類食材
1．野生鳥獸
2．家畜家禽
3．小眾食材
二 果蔬糧豆
1．山珍菜蔬
2．各種糧豆
3．果汁果脯
三 調(diào)味湯飲
1．主要調(diào)味
2．保健湯飲
3．藥酒藥茶
第五章 量材使器
一 烹飪用具
1．炙烤器
2．蒸煮器
3．煎炒器
二 進(jìn)餐用具
1．豆碗器
2．盆盤器
3．箸勺器
三 宴飲用具
1．杯形器
2．壺形器
3．熱飲器
第六章 烹飪溯源
一 或燔或炙
1．說(shuō)文燔炙
2．技法大略
3．歷史典故
二 以蒸以烹
1．解字蒸烹
2．技法大略
3．漢魏名饌
三 且煎且熬
1．釋義煎熬
2．技法大略
3．柴炭油脂
第七章 火盆與康養(yǎng)
一 食材與康養(yǎng)
1．食分五味
2．味入五臟
3．五臟滋養(yǎng)
二 食譜與康養(yǎng)
1．食材選搭
2．就餐程式
3．佐餐食品
三 食俗與康養(yǎng)
1．飲食有節(jié)
2．因時(shí)制宜
3．合食共樂(lè)
余論
參考文獻(xiàn)
后記