擺盤設(shè)計(jì)

第1章 構(gòu)思擺盤的方法……9
本書(shū)要談的擺盤……10
思考擺盤的目的……12
挑選盤子的重點(diǎn)……14
圓盤……16 方盤……18
橢圓盤……20 長(zhǎng)方盤……22
同一道料理用不同盤子來(lái)擺盤……24

第2章 從設(shè)計(jì)看擺盤（基礎(chǔ)篇）……29
點(diǎn)……30
大小……32
......
多點(diǎn)擺盤：上升……47
線……48
直線、曲線……50
直線擺盤：水平線……52
曲線擺盤：隨意的波浪線……53
角度（斜線）……54
角度擺盤：銳角 60°……56
角度擺盤：銳角 30°……57
多條直線……58
多條直線擺盤：共有中心……60
多條直線擺盤：不同中心但有共同交點(diǎn)……61
多條直線擺盤：水平線 / 垂直線……61
拋物線、圓圈、螺旋……62
螺旋擺盤……64
拋物線②擺盤……65
圓圈擺盤……65
輪廓線、分割線……66
輪廓線擺盤：正方形……68
分割線擺盤：縱切……69
面……70
表現(xiàn)“形狀”的面……72
表現(xiàn)“形狀”的正方形擺盤……74
表現(xiàn)“形狀”的三角形擺盤……75
表現(xiàn)“形狀”的橢圓形擺盤……75
表現(xiàn)“空間”的面……76
表現(xiàn)“空間”的擺盤：不同形狀的多個(gè)面（正方形×長(zhǎng)方形）……78
表現(xiàn)“空間”的擺盤：同樣形狀的多個(gè)面（圓形）……79
配置平衡……80
平衡……82
平衡擺盤：融合（左右）……84
平衡擺盤：對(duì)立（上下）……85
對(duì)稱、不對(duì)稱、鏡射……86
鏡射①擺盤……88
對(duì)稱擺盤……89
不對(duì)稱擺盤……89
平行、旋轉(zhuǎn)……90
平行擺盤 ：水平……92
旋轉(zhuǎn)擺盤……93
組合……94
組合擺盤：三角形……96
組合擺盤：圓形，是正多邊形聯(lián)合起來(lái)的圓形……97
立體……98
幾種立體……100
立方體擺盤……102
半球體擺盤……103
長(zhǎng)方體擺盤……104
圓柱體擺盤……105
色彩……106
調(diào)和……108
調(diào)和擺盤：紅色和橘色……110
調(diào)和擺盤：綠色和黃色……111
調(diào)和擺盤：粉色和紫色……112
調(diào)和擺盤：棕色……113
對(duì)比……114
對(duì)比擺盤：與調(diào)味汁的對(duì)比……115
對(duì)比擺盤：與黑色盤子的對(duì)比……116
對(duì)比擺盤：與彩色盤子的對(duì)比……117
強(qiáng)調(diào)……118
強(qiáng)調(diào)擺盤：注目……120
強(qiáng)調(diào)擺盤：配料（集中）……121
強(qiáng)調(diào)擺盤：配料（分散）……121

第3章 按照?qǐng)鼍皵[盤（應(yīng)用篇）……123
01. 冷盤式前菜
扇貝卡巴喬……124
日?！?25,129
款待朋友……126,128
聚會(huì)……127,129
02. 熱前菜
貝奈特蝦餅……130
日常……131,135
款待朋友……132,134
聚會(huì)……133,135
03. 魚(yú)料理（主菜）
普羅旺斯風(fēng)味馬鮫魚(yú)……136
......
B.L.T 三明治……160
日常……161,165
款待朋友……162,164
聚會(huì)……163,165
08.餐后甜點(diǎn)
巧克力慕斯……166
日?！?67,171
款待朋友……169,171
聚會(huì)……168,170

第4章 從變化盤子來(lái)看擺盤……173
1. 邊緣有雕花的盤子……174
2. 擁有精品邊緣的盤子……176
3. 北歐風(fēng)格邊緣的盤子……178
4. 北歐風(fēng)格的盤子……180
5. 各種形狀的盤子……182
6. 玻璃盤子……184

畫(huà)龍點(diǎn)睛的香草和香料……186
醬汁是擺盤的關(guān)鍵……188

專欄
錯(cuò)視1……35
錯(cuò)視2……172
色彩的基礎(chǔ)知識(shí)1……122
色彩的基礎(chǔ)知識(shí)2……190