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內(nèi)容簡介

　　《魚料理專家的美味菜單》按照日式、中式、泰式和西式，共收錄了80道美味食譜。做法簡單，容易上手，只要一口平底鍋即可操作?！”緯Y(jié)構(gòu)科學，操作步驟一目了然。本書主體部分分3個章節(jié)，分別介紹魚料理中的“日式”“中式和泰式”“西式”食譜，并且為這幾種按地域性分類的食譜推薦了適宜的配菜食譜。另外，本書作者有意多多收錄魚塊（非整魚）食譜，這樣操作程序簡單，不煩瑣。并且，為了讓食譜適用多種魚烹制，本書還列舉了可替代的魚類品種。每一道魚料理，都配有詳細的步驟圖解以及完成圖，操作過程清晰實用。每一道食譜的調(diào)味汁都單獨列出，方便讀者區(qū)分準備食材。本書還專門設(shè)置了“專欄”，專門介紹魚料理中zui難對付的魚類前處理，包括去骨、宰殺、雜碎再利用等，充分開發(fā)魚料理的美味！　本書十分適合魚料理愛好者以及健康低卡飲食愛好者閱讀。

作者簡介

　　是友麻?！◆~料理研究家發(fā)酵食文化研究家　一般社團法人魚學校代表理事　一般社團法人日本發(fā)酵文化協(xié)會代表講師　從小在一個國際化的家庭環(huán)境中長大，家中常有外國客人來訪，自幼熟悉烹飪。在日本圣心女子大學日本史學部勤奮研究“日本食文化”；畢業(yè)后，在“銀座壽司元”（Ginza Sushimoto）研習日本料理與魚料理基礎(chǔ)知識。2005年起，擔任專業(yè)魚料理教室“私房餐廳”（Ristorante我が家）負責人，這是一家很難預約的料理教室，曾在多家媒體中出鏡。此外，作為地區(qū)特產(chǎn)商品開發(fā)顧問，還致力于協(xié)助開發(fā)新商品和食譜，在日本各地多次舉辦講演會和研討會。參與“芝士餅”（cheeza，江崎格力高）、“丸”（Maru，白鶴酒造）等料理開發(fā)的宣傳片。為了進一步拓寬魚料理的可能性，2016年4月，成立“一般社團法人魚學?！?，并就任法人代表理事。出版作品有《冷凍蔬菜食譜》（日本池田書店）、《今日發(fā)酵食物》（日本株式會社瓦尼·布庫）、《酵素鮮活生甘酒》（日本主婦之友社）等。

圖書目錄

“魚料理”的基本與訣竅 ............. 6

第1章　日式菜肴 ............. 9

根菜濃燉鰈魚 .................. 魚塊11
味噌醬煮青花魚 ................. 魚塊12
烤鰹魚 ..................... 魚塊14
梅香姜煮沙丁魚 ................. 整魚15
豐味烤金槍魚 .................. 魚塊18
土豆燒魚 .................... 魚塊19
梅椒風味蒲燒秋刀魚 ............... 整魚20
......
照燒鮭魚團蓋飯 ................. 魚塊38
竹莢魚生姜煮米飯 ................ 整魚40
鰹魚手捏壽司 .................. 魚塊41

適宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42
● 白菜銀魚金針菇拌咸海帶 ..............42
● 芝士奈良醬菜拌土豆泥 ...............42
● 什錦明太豆腐 ...................43
● 竹筍海苔炸豆腐拌干木魚 ..............43

第2章　中式和泰式菜肴 ..........45
粉絲加吉魚泰式沙拉 ............... 魚塊46
竹莢魚蔬菜沙拉 ................. 整魚47
小竹莢魚沙拉 .................. 整魚48
醋熘魚 ..................... 魚塊49
......
鮭魚野澤菜炒飯 ................. 魚塊60
泰式羅勒青花魚臊飯 ............... 魚塊61

適宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62
● 榨菜腌蕪菁 ....................62
● 雙翠牛肉沙拉 ...................62
● 金平地瓜 .....................63
● 蘿卜干拌涼菜 ...................63

第3章　西式菜肴 .............67
西式照燒魚配酸橙片 ............... 魚塊69
黃油煎劍魚配蜂蜜泥 ............... 魚塊70
法式黃油烤三文魚配番茄塔塔醬 .......... 魚塊70
金槍魚番茄米飯沙拉 ............... 魚塊71
......
奶油焗烤白菜沙丁魚 ............... 整魚86
鰹魚花土豆絲香燜鱈魚 .............. 魚塊87
雙鮮西班牙海鮮飯 ................ 整魚89

適宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90
● 甘藍蘋果沙拉 ...................90
● 西式淺腌彩蔬 ...................90
● 意式腌菜絲 ....................91
● 蜜汁青豆 .....................91

專欄

掌握沙丁魚手工宰殺方法！ ..............16
沙丁魚生 ......................16

掌握竹莢魚三枚去中骨法！ ..............26
竹莢魚生 ......................26
魚骨煎餅 ......................27

整魚前處理 .....................44

2款海帶腌加吉魚 ..................64
海帶腌加吉魚（正宗版） ...............64
海帶腌加吉魚（簡易版） ...............65
西京漬炸鲅魚 ....................66

掌握魷魚宰殺方法！ .................80
魷魚拉面 ......................81
魷魚腸炒蛋 .....................81

魚雜碎利用方法 ...................92
加吉魚雜碎的前處理 .................92
加吉魚雜碎 .....................93
加吉清魚湯 .....................93
加吉魚雜碎湯 ....................93
烤加吉魚皮 .....................94
清魚湯茶碗蒸 ....................94

3種腌魚塊 .....................95