食品微生物基礎

第一章 緒論
第一節(jié) 微生物及其生物學特點
第二節(jié) 微生物學及其發(fā)展
第三節(jié) 食品微生物學及其任務
本章小結
復習思考題
第二章 原核微生物
第一節(jié) 細菌
第二節(jié) 放線菌
第三節(jié) 其他原核微生物
本章小結
復習思考題
第三章 真核微生物
第一節(jié) 酵母菌
第二節(jié) 霉菌
本章小結
復習思考題
第四章 非細胞型微生物
第一節(jié) 病毒
第二節(jié) 噬菌體
本章小結
復習思考題
第五章 微生物的營養(yǎng)
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)需求
第二節(jié) 微生物對營養(yǎng)物質的吸收
第三節(jié) 微生物的營養(yǎng)類型
第四節(jié) 培養(yǎng)基
本章小結
復習思考題
第六章 微生物的代謝
第一節(jié) 微生物的能量代謝
第二節(jié) 微生物的物質代謝
第三節(jié) 微生物獨特的合成代謝
本章小結
復習思考題
第七章 微生物的生長與控制
第一節(jié) 微生物的生長及其測定
第二節(jié) 微生物的生長規(guī)律
第三節(jié) 微生物生長繁殖的控制
第四節(jié) 工業(yè)生產上常用的微生物培養(yǎng)技術
第五節(jié) 微生物的菌種復壯及保藏
本章小結
復習思考題
第八章 微生物與食品生產
第一節(jié) 細菌在食品生產中的應用
第二節(jié) 酵母菌在食品生產中的應用
第三節(jié) 霉菌在食品生產中的應用
第四節(jié) 微生物酶制劑及其在食品生產中的應用
本章小結
復習思考題
第九章 微生物與食品腐敗變質
第一節(jié) 食品的微生物污染及其控制
第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質的原理
第三節(jié) 微生物引起食品腐敗變質的基本條件
第四節(jié) 食品腐敗變質的鑒定及不同食品的腐敗變質
第五節(jié) 食品保藏中的防腐與殺菌措施
本章小結
復習思考題
第十章 微生物與食品安全
第一節(jié) 食品中常見致病菌
第二節(jié) 食品安全標準中的微生物指標
本章小結
復習思考題
第十一章 食品微生物實驗實訓
實驗實訓一 普通顯微鏡的使用及微生物標本片觀察
實驗實訓二 微生物簡單染色和革蘭氏染色技術
實驗實訓三 微生物特殊染色技術
實驗實訓四 培養(yǎng)基的配制與滅菌技術
實驗實訓五 微生物接種技術
實驗實訓六 微生物的分離與平板菌落計數(shù)
實驗實訓七 食品中菌落總數(shù)的測定
主要參考文獻