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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品過程工程（高等學(xué)校專業(yè)教材）》分別從數(shù)學(xué)工具應(yīng)用、反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、食品流變學(xué)、計(jì)算流體動(dòng)力學(xué)、傳熱（冷凍）、傳質(zhì)等角度，介紹數(shù)學(xué)工具和模型、信息化及智能化工具在食品過程工程研究中的運(yùn)用，并輔以大量*新研究成果作為案例解析，便于理解上述知識(shí)在解決食品加工過程實(shí)際問題中的作用，引出了食品加工過程的時(shí)變性、累積性和交融性特征，突出三傳一反過程、細(xì)胞生理過程、微生物代謝過程、物理加工過程等過程工程在食品學(xué)科發(fā)展、食品工業(yè)實(shí)踐和未來食品創(chuàng)造中發(fā)揮的重要作用，具有較強(qiáng)的工程特點(diǎn)和學(xué)科交叉特色?！妒称愤^程工程（高等學(xué)校專業(yè)教材）》適合作為普通高等學(xué)校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材或參考書，也可作為食品企業(yè)研發(fā)工程師等各類技術(shù)或工藝開發(fā)人員的工具書。

作者簡(jiǎn)介

　　趙黎明：博士，教授，博士生導(dǎo)師，國家“萬人計(jì)劃”創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、上海市曙光學(xué)者?，F(xiàn)任華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院黨委書記、中國輕工業(yè)生物基材料工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、發(fā)酵工業(yè)分離提取技術(shù)研發(fā)中心主任、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事兼青年工作委員會(huì)副主任委員、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)理事。榮獲寶鋼優(yōu)秀教師、倫世儀教育基金杰出青年學(xué)者、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)-杰出青年獎(jiǎng)、中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎(jiǎng)等。擔(dān)任Food Science & Nutrition、Bioresources and Bioprocessing、《生物技術(shù)進(jìn)展》、《食品工業(yè)科技》、《中國釀造》等期刊編委。主編或編著中、英文專著2部，主編教材2部，發(fā)表論文115篇，授權(quán)專利24件，獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)。

圖書目錄

第一章
緒論

第一節(jié)食品過程工程

第二節(jié)數(shù)學(xué)模型及數(shù)學(xué)工具

第三節(jié)食物重要性質(zhì)或質(zhì)量指標(biāo)

參考文獻(xiàn)

第二章
反應(yīng)動(dòng)力學(xué)

第一節(jié)動(dòng)力學(xué)模型

第二節(jié)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)

第三節(jié)反應(yīng)器及停留時(shí)間分布

第四節(jié)本章結(jié)語

參考文獻(xiàn)

第三章
流體流動(dòng)

第一節(jié)流體流變學(xué)基礎(chǔ)

第二節(jié)流體動(dòng)力學(xué)基礎(chǔ)

第三節(jié)黏度計(jì)的使用

第四節(jié)本章結(jié)語

參考文獻(xiàn)

第四章
計(jì)算流體力學(xué)

第一節(jié)流體力學(xué)的“三駕馬車”

第二節(jié)CFD的應(yīng)用

第三節(jié)CFD的工作原理

第四節(jié)控制方程

第五節(jié)初始條件

第六節(jié)邊界條件

第七節(jié)網(wǎng)格生成

第八節(jié)離散化

第九節(jié)SIMPLE算法

第十節(jié)CFD軟件

第十一節(jié)CFD模擬“三傳”過程

第十二節(jié)本章結(jié)語

參考文獻(xiàn)

第五章
傳熱與熱處理

第一節(jié)傳熱機(jī)制

第二節(jié)熱傳導(dǎo)

第三節(jié)對(duì)流傳熱

第四節(jié)非穩(wěn)態(tài)傳熱

第五節(jié)熱輻射

第六節(jié)熱加工

第七節(jié)本章結(jié)語

參考文獻(xiàn)

食品過程工程

目錄

第六章
食品冷凍冷藏

第一節(jié)溫度對(duì)食品腐敗的影響

第二節(jié)食品冷凍

第三節(jié)本章結(jié)語

參考文獻(xiàn)

第七章
傳質(zhì)與包裝

第一節(jié)傳質(zhì)基本概念

第二節(jié)分子擴(kuò)散系數(shù)

第三節(jié)對(duì)流傳質(zhì)

第四節(jié)非穩(wěn)態(tài)傳質(zhì)

第五節(jié)食品包裝材料

第六節(jié)本章結(jié)語

參考文獻(xiàn)