烘豆學(xué)：咖啡學(xué)校之父的烘焙筆記

序言
Part 1 烘豆理論
什么是烘豆？
烘焙為生豆注入生命力
烘豆在于控制火候
烘豆是種感覺
★咖啡味道與香氣不同的原因
烘豆方式的差異和原理
直火式烘焙
半熱風(fēng)式烘焙
烘豆前的注意事項(xiàng)
烘豆機(jī)的容量
烘豆的順序
生豆的評(píng)價(jià)
圖解烘豆
一般烘焙示意圖
★在吸熱反應(yīng)與放熱反應(yīng)的時(shí)間點(diǎn)，調(diào)整火力的方法
學(xué)院派烘焙示意圖
各式各樣的烘豆方法
投放時(shí)設(shè)定溫度的方法
余熱的方式
燜蒸的方式
烘豆結(jié)果的檢驗(yàn)方法

Part 2 烘豆實(shí)戰(zhàn)
鐵比卡種
鐵比卡品種的特征
烘焙的重點(diǎn)
牙買加藍(lán)山
夏威夷可娜
波旁種
波旁種的特征
烘焙的重點(diǎn)
肯尼亞AA
薩爾瓦多艾弗勒斯
卡杜拉種
卡杜拉品種的特征
哥斯達(dá)黎加塔拉珠
危地馬拉安提瓜
★林蔭栽種法
哥倫比亞精選咖啡

Part 3 配豆實(shí)戰(zhàn)
什么是調(diào)配豆？
調(diào)配豆的基本條件
配豆的方法
混合烘焙配豆
單一烘焙配豆
混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時(shí)使用的情況
配豆比率調(diào)配的方法
一般決定配豆比率的方法
復(fù)雜的配豆比率決定方法
配豆注意事項(xiàng)
配豆前的檢查項(xiàng)目
配豆后的檢查項(xiàng)目
配豆時(shí)的檢查項(xiàng)目
常見問題