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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在人們生活水平日益提升的今天，整個(gè)餐飲業(yè)也面臨一場(chǎng)大洗牌。餐飲業(yè)步入嶄新的發(fā)展階段，但總有一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)由于不能適應(yīng)變化而逐漸消失在大眾的視野中。同時(shí)，也不乏一批新銳餐飲品牌異軍突起，在市場(chǎng)中占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位。新時(shí)代的餐飲業(yè)如何抓住新機(jī)遇？如何做好一個(gè)餐飲企業(yè)的老板？餐飲企業(yè)應(yīng)該如何更好地挖掘用戶(hù)需求？餐飲企業(yè)如何讓產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為品牌競(jìng)爭(zhēng)……本書(shū)針對(duì)當(dāng)前許多餐飲業(yè)從業(yè)者關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)的分析講解。本書(shū)立足新餐飲的打造，以“消費(fèi)升級(jí)下，品牌如何破局蛻變”為主題，提出“一個(gè)原則 + 四個(gè)維度”的新餐飲模式，分別從餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、品牌破局關(guān)鍵、品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，以及未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 7 個(gè)方面，對(duì)新餐飲的特點(diǎn)進(jìn)行了深入解讀，是一本實(shí)用性較強(qiáng)的餐飲業(yè)指導(dǎo)性書(shū)籍。

作者簡(jiǎn)介

　　史遠(yuǎn)上海極十文化傳媒有限公司創(chuàng)始人兼CEO。作者于名城大學(xué)畢業(yè)后，在日本創(chuàng)辦高端藥膳火鍋品牌SHANGRI-LA，該品牌于2011年被日本美食雜志《TOKAI WALKER》評(píng)選為年度100名餐廳之一。2014年，作者回國(guó)后專(zhuān)注于大消費(fèi)領(lǐng)域，為超過(guò)200家零售、餐飲、快消企業(yè)提供戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)服務(wù)，至今已指導(dǎo)超過(guò)3000家連鎖門(mén)店。曾獲“2019中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)云人物”的稱(chēng)號(hào)。

圖書(shū)目錄

目　錄
推薦語(yǔ)序言
第 1章餐飲江湖的驚天巨變
1.1　消費(fèi)升級(jí)：我國(guó) 4萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)規(guī)模 / 002
1.2　生態(tài)重塑：餐飲行業(yè)的生死大洗牌 / 006
1.3　技術(shù)顛覆：人工智能與餐飲跨界連接 / 009
1.4　品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)：不斷細(xì)分的品類(lèi)是差異化的突破口 / 012
1.5　城市力量：三、四線(xiàn)城市成為餐飲新的增長(zhǎng)點(diǎn) / 016
1.6　商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)：外賣(mài)平臺(tái)的興起和成熟 / 019

第 2章消費(fèi)升級(jí)下，品牌如何破局蛻變
2.1　行業(yè)現(xiàn)狀：戰(zhàn)略定位不精準(zhǔn)是餐飲品牌主要問(wèn)題 / 026
2.2　餐飲細(xì)化：不斷細(xì)分的消費(fèi)需求和場(chǎng)景 / 029
2.3　消費(fèi)轉(zhuǎn)型：餐飲消費(fèi)者的全新“打開(kāi)方式”/ 033
2.4　推陳出新：四大創(chuàng)新引領(lǐng)變革 / 037

第 3章品牌創(chuàng)新：建立品牌的目的是溢價(jià)，不是低價(jià)
3.1　重心轉(zhuǎn)換：什么才是目前餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力 / 046
3.2　創(chuàng)新路徑：分析市場(chǎng)火爆品牌的發(fā)展路徑 / 052
3.3　知己知彼：三維度品牌現(xiàn)狀診斷 / 056
3.4　招牌引流：店名沒(méi)起好，事倍功半 / 060
3.5　溢價(jià)策略：品牌獲得高溢價(jià)的四個(gè)方法 / 064
3.6　品牌人格化：賦予餐飲企業(yè)人性的溫度 / 069
3.7　形象圖騰化：賦予品牌一個(gè)獨(dú)具特色的形象 / 072
3.8　餐飲特色化：將地域文化轉(zhuǎn)變成餐飲品牌 / 079
3.9　品牌連鎖化：加高行業(yè)壁壘 / 082
3.10　人員管理：人是餐廳品牌的象征 / 085

第 4章產(chǎn)品創(chuàng)新：菜品與服務(wù)，永遠(yuǎn)是核心
4.1　回歸初心：用“匠心”打造產(chǎn)品 / 092
4.2　單品突圍：聚焦爆款單品 / 096
4.3　新品研發(fā)：不斷開(kāi)發(fā)新菜品 / 103
4.4　創(chuàng)新原則： 7條優(yōu)秀產(chǎn)品設(shè)計(jì)準(zhǔn)則 / 107
4.5　競(jìng)爭(zhēng)分析：知己知彼，制定戰(zhàn)勝對(duì)手的策略 / 113
4.6　合理定價(jià)：靈活組合菜品讓定價(jià)更有利潤(rùn) / 117
4.7　周到服務(wù)：創(chuàng)造超出用戶(hù)預(yù)期的體驗(yàn) / 121
4.8　完善售后：贏得用戶(hù)的認(rèn)可 / 123

第 5章渠道創(chuàng)新：用零售的思維看餐飲
5.1　網(wǎng)絡(luò)浪潮：未來(lái)十年，餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)將進(jìn)一步融合 / 128
5.2　零售餐飲：“全零售”＝門(mén)店 +外帶 +自提 +外賣(mài) +食品化 / 131
5.3　渠道新貴：選擇合理的外賣(mài)餐飲運(yùn)營(yíng)模式 / 137
5.4　優(yōu)美環(huán)境：打造舒適用餐空間 / 141

第 6章營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新：推廣方式的全新定義
6.1　互動(dòng)分享：利用新媒體平臺(tái)多與用戶(hù)交流 / 146
6.2　口碑營(yíng)銷(xiāo)：自夸不如人夸，讓用戶(hù)替你做宣傳 / 153
6.3　社群營(yíng)銷(xiāo)：來(lái)自好友的美食推薦 / 157
6.4　活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)：用創(chuàng)意引爆品牌 / 161
6.5　IP營(yíng)銷(xiāo)：借助火爆的品牌效應(yīng)引動(dòng)粉絲 / 165

第 7章未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與案例分析
7.1　行業(yè)演變：認(rèn)識(shí)商業(yè)演進(jìn)的規(guī)律和趨勢(shì) / 172
7.2　新型餐飲：分析優(yōu)秀的商業(yè)模式 / 175
7.3　取勝之匙：餐飲市場(chǎng)究竟要什么 / 177
7.4　精準(zhǔn)創(chuàng)新：未來(lái)三年，餐飲企業(yè)少走彎路的關(guān)鍵點(diǎn) / 181
7.5　開(kāi)源節(jié)流：未來(lái)三年，餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的關(guān)鍵點(diǎn) / 184

后記