中國烹飪辭典（新版）

　　一、本辭典包括烹飪一般，營養(yǎng)基礎，烹調技法，植物性食材，動物性食材，面點、小吃，名菜佳肴，湯、羹、冷飲藥飲、藥膳，美酒、香茗，著名酒店餐館，附錄等12部分，5320條詞目。依詞目的性質分類排列。為便于查閱，正文后附有“筆畫索引”。二、一詞數(shù)名的，采用比較常見或恰當?shù)脑~目作為該條詞目的名稱，其他名稱在釋文中表述。三、詞目中除少數(shù)異讀和冷僻字酌情加注釋音和漢語拼音外，多不做直音和拼音注釋。四、對意義相近，或者可以相互參照的詞目，釋文后用參見“××”條表示。五、對一些有代表性的菜肴、名點、腌制品等詞目，為實用起見，釋文后以“例”或“附”解釋該詞目的配料或操作方法。六、“筆畫索引”分別按每一部分詞目出現(xiàn)的先后順序排列。七、對有爭議或一時難下結論的詞目，采用一種說法為主、多種說法并存的辦法，供讀者參考。釋文用“一說”或“另說”等表示。八、詞目中的數(shù)詞，一般以公制單位表示，如重量單位有千克、克、毫克；長度單位有米、厘米、毫米等。但對古代菜肴、面點和一時難以改變的操作規(guī)程所使用的數(shù)詞，仍沿用傳統(tǒng)的計數(shù)方法。附錄有公制、市制對照表。新編本“著名酒店餐館”部分詞目中的數(shù)字主要來自網(wǎng)絡資料，未經核實，難免有誤。

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