食品保藏與加工工藝研究

第一章 緒論
第一節(jié) 食品基本要素
第二節(jié) 食品加工工業(yè)
第三節(jié) 食品保藏的基本原理
第四節(jié) 食品加工工藝
第五節(jié) 食品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景
第二章 食品加工原料
第一節(jié) 食品原料的分類與特征
第二節(jié) 食品原料的結(jié)構(gòu)和加工特性
第三節(jié) 食品原料的安全生產(chǎn)與控制
第四節(jié) 食品加工的常用輔料
第三章 食品干制加工工藝研究
第一節(jié) 食品干制的原理
第二節(jié) 食品在干制過(guò)程中的變化
第三節(jié) 干制品的干燥比和復(fù)水性
第四節(jié) 干制方法、設(shè)備與工藝研究
第五節(jié) 包裝和貯藏
第四章 冷凍食品加工工藝研究
第一節(jié) 食品低溫保藏的原理
第二節(jié) 食品的冷卻保藏
第三節(jié) 食品凍結(jié)保藏
第四節(jié) 食品凍結(jié)干燥保藏技術(shù)
第五節(jié) 食品保藏中的冷藏庫(kù)與冷藏鏈
第六節(jié) 典型凍結(jié)食品生產(chǎn)工藝
第五章 罐藏食品加工工藝研究
第一節(jié) 罐藏食品的原理
第二節(jié) 罐藏食品包裝容器
第三節(jié) 罐藏食品的工藝
第四節(jié) 食品殺菌的新技術(shù)
第五節(jié) 典型罐頭加工工藝
第六章 發(fā)酵食品加工工藝研究
第一節(jié) 發(fā)酵食品的原理
第二節(jié) 發(fā)酵食品生產(chǎn)菌種的選育與保藏
第三節(jié) 發(fā)酵工藝過(guò)程控制
第四節(jié) 典型發(fā)酵食品的加工工藝
第七章 腌制與煙熏食品加工工藝研究
第一節(jié) 食品腌制的原理
第二節(jié) 典型腌制食品生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 煙熏食品加工工藝
第八章 果蔬制品加工工藝研究
第一節(jié) 果蔬加工保藏的原理
第二節(jié) 果蔬加工前的原料預(yù)處理技術(shù)
第三節(jié) 果蔬加工工藝
第九章 飲料加工工藝研究
第一節(jié) 果蔬汁飲料加工工藝
第二節(jié) 碳酸飲料加工工藝
第三節(jié) 固體飲料加工工藝