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內(nèi)容簡介

　　松本榮文的本食譜書。單純才是很美的，單純才是美味。一冊囊括茶寮“花冠”的所有料理。在“花冠”的料理中，食材占9成，而技術(shù)只占1成。為了發(fā)揮每種食材的個性才有了副食材、有了調(diào)味料、有了烹飪法。“1+1”絕不等于“2”，而是借由食材本身的力量變身為“5”甚至“10”——品嘗這一碟至高幸福，沒有任何東西能超食材的自然美味。

作者簡介

　　松本榮文，作家、食品研究學(xué)者，畢業(yè)于東京農(nóng)業(yè)大學(xué)。歷任日本清櫻堂書院理事長、靠前教養(yǎng)振興協(xié)會理事、內(nèi)閣府農(nóng)林水產(chǎn)省有識者委員等。在日本各地主辦“日本文化熱愛會”，致力于日本文化的傳承與普及。著作《日式火鍋》獲有料理書奧斯卡獎之稱的“2013美食家世界料理書大獎”名，《日本料理與天皇》一書獲該獎2015“殿堂”級優(yōu)選獎。《食材會說話》一書被選為“2010日本圖書館協(xié)會選定用書”等。

圖書目錄

野菜
油菜花——油菜花醋飯？油菜花拌酒盜
竹筍——清燉嫩筍？味噌烤筍
豌豆——芡汁青豆
番茄——粗鹽番茄
瓜類——醋拌白瓜面
茄子——茄子味噌湯？木酢水茄子？烤茄子拌芝麻醬
辣椒——烤辣椒？烤鴨配辣椒
菊花——菊味蘿卜絲？重陽菊花醋飯
紅豆——紅豆粥
馬鈴薯——土豆燉牛肉
南瓜——肉末南瓜
胡蘿卜——烤整蘿卜？油炸胡蘿卜
蘿卜——紅白蘿卜絲？煮蘿、蘸味噌？深川風(fēng)味蘿卜炒文蛤？蘿卜香菇燉豬肉
白菜——雞湯白菜
卷心菜——卷心菜燜飯曬
菠菜——宵夜鍋
小松菜——湯飯
海帶——鱈魚子炒海帶紀(jì)
魚類、貝類、肉類、豆腐
鯛魚——白汁鯛王？紅燒鯛魚？香煮花鯛
香魚——青竹烤香魚
金槍魚——香辛蔬菜涼拌金槍魚？海帶包金槍魚
秋刀魚——秋刀魚卷大蔥
比目魚——椒香比目魚
鱒魚——烤鱒魚配綠橙
鯡魚——花椒腌干鯡魚
魷魚——魷魚燉豆腐
蝦——海水煮甘蝦
文蛤——酒燜文蛤番茄
鮑魚——水鮑？鮑魚泥蓋飯
牛肉——干涮牛肉？日式牛肉火鍋
豬肉——燒酒燉黑豬？納豆鹽曲烤排骨？紅豆燉排骨
鴨肉——獵場烤鴨
雞肉——粗茶燉雞肉
豆腐——青菜豆腐粥？梅里豆腐？大蒜芡汁油豆腐
米
料理的秘訣
上湯是料理的基礎(chǔ)
調(diào)料——用法與挑選的方法
香辛植物——為料理攜來一縷來自四季的香氣
讓食材的特性得到充分發(fā)揮的各種烹飪法
后記