生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫圖解手冊(cè)

叢書序
第一章 生豬屠宰廠基本設(shè)施設(shè)備與人員衛(wèi)生要求
第一節(jié) 生豬屠宰廠選址、布局與基本設(shè)施要求
一 生豬屠宰廠廠區(qū)選址與布局
二 生豬屠宰廠廠區(qū)基本設(shè)施要求
第二節(jié) 宰前基本設(shè)施與設(shè)備要求
第三節(jié) 宰后基本設(shè)施與設(shè)備要求
第四節(jié) 生豬屠宰場(chǎng)（廠）消毒的實(shí)施與方法
一 生豬入場(chǎng)消毒
二 圈舍消毒
三 車間消毒
四 、刀具消毒
五 運(yùn)輸工具消毒
第五節(jié) 生豬屠宰廠人員衛(wèi)生要求
一 生豬屠宰廠工作人員衛(wèi)生要求
二 外來人員衛(wèi)生要求
第二章 生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫的主要疫病和不合格肉品及處理
第一節(jié) 生豬屠宰檢疫主要的疫病
一 口蹄疫
二 豬瘟
三 非洲豬瘟
四 豬繁殖與呼吸綜合征
五 炭疽
六 豬丹毒
七 豬肺疫
八 豬副傷寒
九 豬Ⅱ型鏈球菌病
十 豬支原體肺炎
十一 副豬嗜血桿菌病
十二 絲蟲病
十三 豬囊尾蚴病
十四 旋毛蟲病
第二節(jié) 生豬屠宰檢驗(yàn)主要的不合格肉品
一 病死豬肉
二 注水肉
三 “瘦肉精”豬肉
四 水腫
五 膿腫
六 膿毒癥
七 尿毒癥
八 腫瘤
九 黃疸病
十 黃脂病
十一 白肌病
十二 白肌肉（PSE肉）
十三 紅膘肉
十四 黑干肉（DFD）
十五 卟啉癥（骨血素病）
十六 亞硝酸鹽中毒
十七 黃曲霉毒素中毒十八 放血不全肉
十九 種公豬種母豬和晚閹豬肉
二十 消瘦與贏瘦
二十一 氣味異常肉
二十二 應(yīng)激綜合征
二十三 冷卻肉和冷凍肉常見異常變化
第三節(jié) 病死及病害動(dòng)物無害化處理
第三章 生豬宰前檢驗(yàn)檢疫及結(jié)果處理
第一節(jié) 生豬宰前檢驗(yàn)檢疫方法概述
一 群體檢查
二 個(gè)體檢查
第二節(jié) 生豬宰前檢驗(yàn)檢疫崗位、流程及操作技術(shù)
一 驗(yàn)收檢查
二 待宰檢查
三 送宰檢查
四 急宰檢查
五 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
第三節(jié) 生豬宰前檢驗(yàn)檢疫后的處理
一 宰前合格生豬的處理方法
二 宰前不合格生豬的處理流程與方法
第四章 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫及結(jié)果處理
第一節(jié) 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫概述
一 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫方法及工具的使用
二 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫時(shí)剖檢技術(shù)要求
三 生豬屠宰同步檢驗(yàn)檢疫
四 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫統(tǒng)編號(hào)
第二節(jié) 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫崗位設(shè)置、流程及操作技術(shù)
一 頭蹄檢查
二 體表檢查
三 內(nèi)臟檢查
四 寄生蟲檢查
五 胴體檢查
六 睪后復(fù)查
七 有害內(nèi)分泌腺的摘除與處理
八 病變淋巴結(jié)和病變組織器官檢查后的處理與摘除
第三節(jié) 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫后的處理方法
一 宰后合格肉品的處理方法
二 生豬宰后不合格肉品的處理流程與方法
第五章 生豬屠宰實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
第一節(jié) 采樣方法
一 感官及理化檢驗(yàn)采樣方法
二 微生物學(xué)檢驗(yàn)采樣方法
三 瘦肉精檢驗(yàn)采樣方法
第二節(jié) 肉品感官及揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
一 感宮檢驗(yàn)
二 揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
第三節(jié) 肉品微生物學(xué)檢驗(yàn)
一 菌落總數(shù)的測(cè)定
二 大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法
三 大腸菌群測(cè)定四 沙門氏菌檢驗(yàn)
第四節(jié) 肉品中獸藥殘留的測(cè)定
一 豬肉中獸藥殘留指標(biāo)與試樣的制備
二 色譜測(cè)定流程
三 磺胺類液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)
第五節(jié) “瘦肉精”的測(cè)定
一 “瘦肉精”的快速檢測(cè)方法
二 酶聯(lián)免疫法（ELISA篩選法）
三 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定
第六節(jié) 肉品水分測(cè)定
一 試樣制備
二 直接干燥法
三 蒸餾法
四 紅外線快速檢測(cè)儀干燥法
第六章 生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫記錄及證章使用
第一節(jié) 生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫記錄
一 定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立的記錄
二 動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立的記錄
三 生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫記錄填寫要求
第二節(jié) 生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫證章和標(biāo)識(shí)、標(biāo)志的使用
一 印章
二 標(biāo)識(shí)與標(biāo)志
三 證明
附表一 生豬屠宰主要疫病宰前和宰后特征性癥狀與病變
附表二 生豬屠宰主要不合格肉品宰前和宰后癥狀與病變
附表三 生豬屠宰主要疫病及其產(chǎn)品和不合格肉的處理方法
參考文獻(xiàn)
致謝