青海拉面

　　青海拉面歷史悠久，勤勞的青?；∪嗣駳v經(jīng)幾代拉面人們的辛勤探索、研究、改進(jìn)，形成了“湯清、味醇，肉爛、面筋、營(yíng)養(yǎng)豐富”和“一清二白三紅四綠五黃”的獨(dú)特風(fēng)味。青海拉面在省內(nèi)外發(fā)展的過程中，經(jīng)過政府的大力支持和化隆幾代人的不斷改進(jìn)、研究，賦予了這一傳統(tǒng)小吃更完善的體系、更深的文化內(nèi)涵。為了發(fā)揚(yáng)青海拉面這一地方的特色品牌，對(duì)青海拉面的提檔升級(jí)。我依據(jù)多年的拉面培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和有識(shí)之士提供的關(guān)于青海拉面資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合省政府出臺(tái)的41號(hào)文件精神的指引下，我編寫了這本《青海拉面》。本書以技術(shù)性、知識(shí)性、科學(xué)性為一體，向廣大讀者較系統(tǒng)的介紹了青海拉面的起源、發(fā)展、歷史文化以及制作技術(shù)和食材的介紹。不僅供學(xué)習(xí)青海拉面學(xué)員學(xué)習(xí)，也可供在職青海拉面店的廚師參考學(xué)習(xí)，更適用于即將用青海拉面創(chuàng)業(yè)的的人借鑒學(xué)習(xí)。

　　主編：馬占龍（中國(guó)烹飪大師、烹飪高級(jí)技師、餐飲業(yè)評(píng)委、中國(guó)餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀教師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)民族委員會(huì)副主席、青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、青海省天廚烹飪學(xué)校黨支部書記、校長(zhǎng)）副主編：趙力強(qiáng)（青海省人力資源和社會(huì)保障廳職業(yè)能力建設(shè)處處長(zhǎng)）潘立（青海省就業(yè)促進(jìn)和農(nóng)民工工作處處長(zhǎng)）張棟（青海省海東市人民政府副市長(zhǎng)）賈志軍（青海省海東市人力資源和社會(huì)保障局局長(zhǎng)）劉毓亮（中國(guó)烹飪大師、評(píng)委）陳習(xí)新（青海省委黨校客座教授、海東市委黨校高級(jí)講師）黃亞軍（青海省就業(yè)局局長(zhǎng)）