禽肉科學(xué)與肉品加工

　　塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學(xué)與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來(lái)在相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)選技術(shù)，比如自動(dòng)化以及食品安全。本書的某些章節(jié)也涉及一些基礎(chǔ)的肌肉生理學(xué)，蛋白質(zhì)凝膠，熱一質(zhì)轉(zhuǎn)換，微生物學(xué)以及肉色和質(zhì)構(gòu)的介紹，來(lái)幫助讀者更好地理解肉類加工的基本科學(xué)概念。

　　塞？巴布特，作者Shai Barbut是加拿大安大略的圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)系的教授。他在威斯康星大學(xué)獲得肉品科學(xué)和食品科學(xué)的碩士學(xué)位和博士學(xué)位。他主要研究畜禽肉類的預(yù)處理和深加工。他主要專注于研究影響肉類品質(zhì)的因素，以及蛋白凝膠，尤其是結(jié)構(gòu)和功能特性之間的關(guān)系，流變特性和食品安全等方面。他發(fā)表了200多篇同行評(píng)審的研究論文，并且是工業(yè)指導(dǎo)教科書――《禽類產(chǎn)品加工》的作者。他是食品技術(shù)專家協(xié)會(huì)的成員，獲得過(guò)肉類科學(xué)協(xié)會(huì)、禽類科學(xué)協(xié)會(huì)以及加拿大食品科學(xué)與技術(shù)協(xié)會(huì)的獎(jiǎng)勵(lì)。他還參與了許多的政府委員會(huì)以及學(xué)術(shù)和工業(yè)研究的項(xiàng)目。