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內(nèi)容簡介

　　該論文集系青門酒業(yè)自成立、發(fā)展至今，公司領導帶領技術骨干對北派醬香白酒生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題、采取的措施、公司內(nèi)部以及聯(lián)合很好不錯科研單位進行的試驗、得到的成果以及積累的經(jīng)驗等，經(jīng)過總結(jié)和歸納后在期刊雜志上發(fā)表的高水平文章進行整理、匯總，其用意一方面是宣傳公司的北派醬香白酒產(chǎn)品，另一方面是內(nèi)部員工對北派醬香白酒的釀造、蒸餾、貯存、勾調(diào)等知識進行借鑒、參考和學習。

作者簡介

　　潘學森，1965年3月生，黨員，現(xiàn)任山東青州云門酒業(yè)（集團）有限公司副總經(jīng)理、總工程師、國家不錯品酒師、不錯釀酒師、青州市云門學者崗位帶頭人。

圖書目錄

第一部分…………………………………………………………
1、云門醬酒風味研究
2、云門醬酒重要風味構(gòu)成研究
第二部分………………………………………………………
1、醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究工作報告
2、醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究技術報告
3、醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究鑒定報告
第三部分………………………………………………………
1、淺談高溫大曲培養(yǎng)過程中微生物生長不利因素的產(chǎn)生原因及預防
2、淺談提高醬香型大曲酒質(zhì)量的幾點體會
3、微生物技術在高溫大曲中的應用初探
4、麩曲醬香型白酒的工藝研究
5、生產(chǎn)醬香型大曲酒的關鍵工藝技術
6、云門陳釀研制史話--寫在54度乳白陳釀上市之際
7、提高醬香型云門陳釀酒質(zhì)量的工藝技術措施
8、云門洞藏酒工藝初探
9、淺談堆積
10、大曲醬香型白酒的生產(chǎn)和實踐
11、用系統(tǒng)的觀點指導云門醬香型白酒的生產(chǎn)
12、北方醬香大曲酒碎沙工藝生產(chǎn)實踐與思考
13、北派醬香鍛造魯酒“第三極”
14、北方醬香大曲酒生產(chǎn)的季節(jié)適宜性生產(chǎn)試驗分析
15、云門醬香型白酒風味特征的分析研究
16、醬香型白酒有關生產(chǎn)技術的探討
17、云門醬香型白酒各輪次基酒風味構(gòu)成分析
18、醬香型白酒高溫堆積過程相關理化參數(shù)變化情況的初步分析
19、北方醬香型白酒釀造過程中入池水分與酸度、優(yōu)級品率關系的初步研究
20、應用醬香混合曲生產(chǎn)麩曲醬香型白酒工藝研究
21、醬香高溫堆積酒醅中原核微生物構(gòu)成的分析
22、北方醬香云門陳釀酒生產(chǎn)工藝創(chuàng)新及產(chǎn)品特點概述
23、如何正確飲用醬香型白酒
24、北方柔雅醬香型酒的研究
25、談北方醬香云門陳釀酒下、糙沙潤糧操作要點及其重要性
26、北方醬香云門陳釀酒窖底香單體酒發(fā)酵工藝的研究