食品質(zhì)量檢驗(yàn)（第二版）

 篇 食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
章 食品檢驗(yàn)概述
一、食品檢驗(yàn)的內(nèi)容
二、食品檢驗(yàn)的方法
三、食品檢驗(yàn)的作用
四、食品檢驗(yàn)的發(fā)展方向
第二章 食品檢驗(yàn)的一般程序
節(jié) 樣品的準(zhǔn)備
一、抽樣
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
一、有機(jī)物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、化學(xué)分離法
五、濃縮
六、色譜分離法
第三節(jié) 檢驗(yàn)方法的選擇
一、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的選擇
二、檢驗(yàn)方法的選擇
三、選擇檢驗(yàn)方法時(shí)要注意的問(wèn)題
第四節(jié) 檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理與報(bào)告
一、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄與計(jì)算
二、原始數(shù)據(jù)的處理
三、檢驗(yàn)結(jié)果的誤差
四、檢驗(yàn)報(bào)告
第二篇 食品檢驗(yàn)技術(shù)
第三章 食品感官檢驗(yàn)
節(jié) 概述
一、感官檢驗(yàn)的起源和發(fā)展
二、食品感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)及意義
三、人體感覺(jué)器官在食品鑒別中的作用
四、食品感官檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)員的基本要求
第二節(jié) 食品感官檢驗(yàn)的方法
一、差別檢驗(yàn)法
二、標(biāo)度與類別檢驗(yàn)法
三、描述性檢驗(yàn)法
第三節(jié) 加權(quán)評(píng)分法在感官檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備
二、茶葉感官審評(píng)通用方法
三、茶葉外形的審評(píng)重點(diǎn)
四、茶葉內(nèi)質(zhì)的審評(píng)重點(diǎn)
五、綠茶的感官審評(píng)
六、綠茶品質(zhì)專用評(píng)語(yǔ)
第四節(jié) 食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)
一、食品標(biāo)簽的內(nèi)容及要求
二、食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)
三、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718-2011）
第四章 食品物理檢驗(yàn)
節(jié) 相對(duì)密度法
一、概述
二、測(cè)定方法
第二節(jié) 折射率檢驗(yàn)法
一、概述
二、測(cè)定方法
第三節(jié) 旋光法
一、概述
二、測(cè)定方法
三、味精中谷氨酸鈉的測(cè)定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）
……
第三篇 知識(shí)拓展
第四篇 綜合實(shí)訓(xùn)
案例題參考答案