燕麥營養(yǎng)與技術

第Ⅰ部分 緒論           1
第1章 緒論：燕麥營養(yǎng)、健康和產(chǎn)量下降對消費的潛在影響   3
1.1一個里程碑式的健康聲稱         3
1.2對燕麥和健康的關注持續(xù)增加        3
1.3產(chǎn)量下降對燕麥攝取量增長造成威脅       5
第Ⅱ部分 燕麥育種、加工以及產(chǎn)品生產(chǎn)      7
第2章 理想磨粉燕麥的育種：挑戰(zhàn)及策略       9
2.1引言              9
2.2單種性狀的育種：基因型與環(huán)境交互作用      11
2.3針對多種性狀進行育種：非必需性狀的相關性     18
2.4理想磨粉燕麥的育種策略         25
2.5討論              29
第3章 整個價值鏈中食用燕麥的品質(zhì)        35
3.1引言：價值鏈背景下的燕麥質(zhì)量        35
3.2燕麥的物理質(zhì)量           38
3.3燕麥的營養(yǎng)質(zhì)量           42
3.4影響物理及營養(yǎng)質(zhì)量的農(nóng)業(yè)學因素       48
3.5燕麥終端產(chǎn)品的質(zhì)量          48
3.6真菌毒素             59
3.7小結(jié)              60
第Ⅲ部分 燕麥營養(yǎng)及化學         73
第4章 燕麥和其他全谷類的營養(yǎng)比較        75
4.1引言：燕麥是一種谷物籽粒         75
4.2燕麥營養(yǎng)組成概述           76
第5章 　燕麥淀粉            95
5.1　引言              95
5.2　天然燕麥淀粉的組成結(jié)構(gòu)：從分子水平到顆粒水平    96
5.3　淀粉其他成分分離以及提取        104
5.4超越天然淀粉顆粒：凝膠化、糊化、回生以及和其他多糖的
相互作用            107
5.5　產(chǎn)業(yè)應用            114
5.6　結(jié)論及展望            115
第6章 　燕麥β-葡聚糖：物理化學特性和營養(yǎng)特性     121
6.1　引言             121
6.2　分子結(jié)構(gòu)及特性           122
6.3　提取             129
6.4　溶液特性            133
6.5　燕麥β-葡聚糖的營養(yǎng)特性        141
6.6　結(jié)論及展望            155
第7章 　燕麥植物化學物的健康效應        167
7.1　引言             167
7.2　燕麥植物化學物           168
7.3　燕麥植物化學物的健康效應：流行病學證據(jù)     181
7.4　小結(jié)             184
第8章 　燕麥生物堿：化學和生物合成       191
8.1　引言             191
8.2　命名法             192
8.3　合成             194
8.4　化學穩(wěn)定性            195
8.5　抗氧化特性            196
8.6　燕麥生物堿的溶解度          197
8.7　燕麥生物堿的分析          197
8.8　燕麥生物堿的生物合成         198
8.9　維多利亞長蠕孢毒素敏感性        202
8.10　環(huán)境對燕麥生物堿合成的影響        204
8.11羥基肉桂?；?輔酶A:羥基鄰氨基苯甲酸N-羥基肉桂酰基
轉(zhuǎn)移酶（HHT）           206
8.12HHT的克隆           207
8.13燕麥生物堿的代謝流          210
8.14燕麥生物堿生物合成的定位        212
8.15植物防御激活劑           214
8.16假發(fā)芽             215
8.17結(jié)論             217
第Ⅳ部分 燕麥營養(yǎng)及健康研究前沿       223
第9章 燕麥及燕麥β-葡聚糖對血脂蛋白及心血管疾病風險的影響 225
9.1引言             225
9.2膳食纖維的降膽固醇作用         225
9.3燕麥及燕麥β-葡聚糖的降膽固醇作用      227
9.4結(jié)論             229
第10章 燕麥及燕麥β-葡聚糖對血壓和高血壓的作用    235
10.1引言             235
10.2膳食模式與血壓           235
10.3燕麥和燕麥β-葡聚糖：對血壓及高血壓的影響    241
10.4結(jié)論             246
第11章 燕麥生物堿，具有潛在健康效應的燕麥特征成分   251
11.1引言             251
11.2燕麥生物堿，燕麥中的生物活性酚類物質(zhì)     252
11.3燕麥生物堿的抗炎癥及抗增殖活性       254
11.4結(jié)論             256
第12章 燕麥對肥胖、體重控制以及飽腹感的影響     261
12.1引言             261
12.2燕麥及燕麥β-葡聚糖對體重的影響      262
12.3燕麥對食欲的影響          267
12.4可能的作用機制           270
12.5結(jié)論             272
第13章 燕麥對碳水化合物代謝的影響       277
13.1引言             277
13.2流行病學            277
13.3餐后血糖下降機制          278
13.4使用全燕麥產(chǎn)品進行的臨床研究       280
13.5以燕麥麩皮產(chǎn)品開展的臨床研究       282
13.6以燕麥來源的β-葡聚糖制品開展的臨床研究    285
13.7劑量反應            285
13.8長期血糖控制           287
13.9結(jié)論             289
第14章 燕麥及燕麥β-葡聚糖對腸道健康的影響     295
14.1燕麥及燕麥β-葡聚糖         295
14.2消化系統(tǒng)健康           295
14.3短鏈脂肪酸及膳食纖維可發(fā)酵性       297
14.4全谷物對大腸的影響          297
14.5不同膳食纖維的發(fā)酵          298
14.6益生元             299
14.7燕麥腸道功能效應潛在的其他機制       302
14.8結(jié)論             302
第15章 燕麥與皮膚健康          307
15.1膠態(tài)燕麥的使用歷史          307
15.2燕麥的結(jié)構(gòu)和成分          308
15.3臨床特性            309
15.4燕麥的臨床應用           314
15.5燕麥相關的不良反應          319
15.6結(jié)論             321
第Ⅴ部分 燕麥相關公共衛(wèi)生政策和消費者反應    327
第16章 燕麥產(chǎn)品的健康聲稱：一種全球性視角     329
16.1引言             329
16.2健康聲稱的定義           330
16.3健康聲稱的論證           330
16.4燕麥產(chǎn)品的健康聲稱及膳食推薦       332
16.5健康聲稱的益處           336
16.6營養(yǎng)信息和健康聲稱：如何確保健康聲稱清晰而不混亂  341
16.7開展健康聲稱論證研究的思考        342
第Ⅵ部分 對未來的建議         351
第17章 概述：燕麥與健康的現(xiàn)狀及未來展望      353
17.1章 節(jié)總結(jié)            353
17.2與營養(yǎng)和飲食團體以及醫(yī)療界的關聯(lián)      356
17.3未來需求和建議           357