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內(nèi)容簡介

　　粵菜以清新為本，清中求鮮，淡中求美。本書包含了經(jīng)典粵菜、老火湯、廣式粥和廣式茶點，全書圖文并茂，內(nèi)容豐富，每道菜品都詳細(xì)介紹了所用材料及做法，并且配有細(xì)致的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目了然。通過這一道道美味，讓您親身體驗這說不盡道不完的粵味風(fēng)情。

作者簡介

　　張云甫（龍書、覺忍）：中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養(yǎng)師、培訓(xùn)師。曾任中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)基地培訓(xùn)師，寧夏西北北京外事服務(wù)學(xué)院分院烹飪部主任，東方美食學(xué)院客座講師。百映傳媒：一家集策劃、開發(fā)、設(shè)計、制作、為一體的大規(guī)模綜合性文化機構(gòu)，擁有“百映優(yōu)生活”這一生活百科出版品牌，以多元化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯(lián)網(wǎng)等多個領(lǐng)域。曾策劃出版《大廚家常菜》系列、《營養(yǎng)食療》系列、《面點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像制品。

圖書目錄

章原汁原味——正廣東菜
1南國風(fēng)味，和味粵菜
2本味先行，不時不食
西芹百合炒白果
百花釀絲瓜
雜蔬炒鮮果
炒杏鮑菇
清蒸竹蓀蘆筍
x0醬爆芥藍
客家釀豆腐
蛋餃煲
芙蓉肉
鳳梨咕嚕肉
荷葉蒸手打肉丸
蜜汁叉燒
順德鍋邊起
茶香骨
潮陽梅膏骨
順德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳豬手
鹵水豬大腸
睹睹肥腸
煎煽竹腸
咸菜豬肚
鬼馬牛肉
涼拌牛展
燒汁珍菌牛仔骨
桂花豉油雞
客家清燉雞
白切雞
客家鹽煽雞
美極掌中寶
生炒醬油鴨脯
三杯鴨
鹵水鴨掌
鮑汁扣鵝掌
潮州干燒雁鵝
濃湯魚丸
客家魚丸蘿卜煲
清蒸東江魚
砂窩魚頭煲
咸魚茄子煲
白灼基圍蝦
椒鹽瀨尿蝦
鹽焗蝦
香煎蟶子
豉椒炒白貝
豉汁蒸帶子
蠔皇煎蛋
?；史劢z煲
膏蟹蒸蛋
銀絲肉蟹煲
什錦煮海鮮
蒜子火腩大鱔煲
第二章火候十足——靚老火湯
1百食湯為先
2靚湯尋真味
木瓜燉排骨
蓮藕煲豬骨
白蘿卜海帶排骨湯
花生燉豬腳
客家豬雜湯
桂參大棗豬心湯
菜千豬肺湯
胡椒豬肚雞湯
蓮子煲豬肚湯
茶樹菇燉雞
無花果山楂煲雞湯
四物雞湯
冬瓜薏仁鴨湯
金霍斛燉水鴨
北芪枸杞乳鴿湯
潮汕鴿吞燕
冬瓜羊排湯
菠菜手打魚丸湯
蘿卜絲鯽魚湯
青橄欖燉鮑魚
當(dāng)歸黃精燉鮑魚
蘿卜膏蟹湯
奶白菜燉干貝
沙白豆腐湯
四寶海皇湯
南瓜海鮮盅
鍋仔黃酒浸雙寶
紅棗芡實煲豬肉
杜仲燉豬腰
黨參枸杞燉羊鞭
竹絲雞燉鹿鞭
花旗參燉雞
土茯苓首烏燉竹絲雞
猴頭菇燉水鴨
冬蟲夏草燉水鴨
黨參紅棗煲鵝翅
鮮人參川貝汁浸鷓鴣
西洋參燉鵪鶉
茵陳枯草鯽魚湯
粉葛生魚豬骨湯
上湯節(jié)瓜花甲王
海底椰燉響螺
桂香紅棗燉花膠
……
第三章碗碗生香——營養(yǎng)廣式粥
第四章一盅兩件——地道廣式茶點