重慶飲食：味瀾世紀(jì)（1890—1979）

序
傳承大師經(jīng)典弘揚(yáng)工匠精神／姜俊賢
烹小鮮如治大國(guó)／黃濟(jì)人
以匠心傳美食／孫華培
大師的秘密都在這兒了／張正雄
第一部分 烹飪大師的少年往事（1890-1937）
第一章 美食興盛的前奏
重慶開埠：開啟一段嶄新歷史
城市裂變：旅館不僅僅解決住宿
街邊風(fēng)情：小店的誕生
包席館：輕奢宴飲的歡樂(lè)頌
茶館紀(jì)事：巴渝韻味的悠閑生活
第二章 廖青廷：廚界傳奇，從“小聰明”開始
立志從廚全因貧困
窮人的孩子早當(dāng)家
“適中樓”創(chuàng)始人杜小恬
“小聰明”廖青廷
學(xué)廚藝腳踏實(shí)地
第三章 周海秋：烹飪泰斗，往事里的一波三折
年少時(shí)親人相繼離世
從鄉(xiāng)村來(lái)到縣城
歲孩子輾轉(zhuǎn)學(xué)徒
師從名廚藍(lán)光鑒
一切清零，從頭開始
第四章 曾亞光：名廚之路，步步都是故事
長(zhǎng)生橋上的私塾學(xué)生
在古人典籍中找到烹飪樂(lè)趣
進(jìn)城學(xué)藝“適中樓”
藝成師滿，闖蕩江湖
第五章 重慶設(shè)市，一座現(xiàn)代意義城市的開篇
西南工商業(yè)中心
近代工業(yè)從無(wú)到有
烹飪之源：“水”和“電”
就餐大環(huán)境的改變
渡口碼頭的時(shí)代使命
……
第二部分 練就絕活，奠定廚界地位（1937-1950）
第三部分 新中國(guó)再現(xiàn)“群英”風(fēng)采（1950-1979）
附錄
后記