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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)聚焦餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，為讀者展現(xiàn)了全面系統(tǒng)的餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理體系，不僅提供第一線的實(shí)踐素材和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，還緊跟餐飲業(yè)*新趨勢(shì)和業(yè)態(tài)發(fā)展，提供*前沿的研究成果，可作為了解餐飲行業(yè)全貌的知識(shí)庫(kù)。本書(shū)共分四大部分十三個(gè)章節(jié)。第一部分兩個(gè)章節(jié)，主要分析了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)現(xiàn)實(shí)中的營(yíng)銷(xiāo)痛點(diǎn)與困境，通過(guò)洞察環(huán)境變化，挖掘餐飲企業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，指出餐飲企業(yè)未來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新方向。第二部分三個(gè)章節(jié)主要講述了餐飲企業(yè)如何規(guī)劃、制定營(yíng)銷(xiāo)相關(guān)戰(zhàn)略，涉及餐飲企業(yè)如何做好定位、如何做品牌戰(zhàn)略規(guī)劃、如何應(yīng)對(duì)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)、采取何種區(qū)域擴(kuò)張模式。第三部分五個(gè)章節(jié)全面系統(tǒng)地講述了餐飲營(yíng)銷(xiāo)的相關(guān)策略，從第六章至第十章依此講述了選址策略、產(chǎn)品-價(jià)格策略、服務(wù)策略、品牌傳播與推廣策略、大客戶營(yíng)銷(xiāo)策略等。第四部分三個(gè)章節(jié)講述了餐飲企業(yè)應(yīng)如何建設(shè)營(yíng)銷(xiāo)組織、如何發(fā)育和提升營(yíng)銷(xiāo)能力、如何打通內(nèi)部服務(wù)鏈、如何建立全員營(yíng)銷(xiāo)的文化與機(jī)制、如何給員工賦能與培訓(xùn)等一系列組織能力與意愿的策略與方法。本書(shū)作者所在團(tuán)隊(duì)多年為頤海（海底撈）、狗不理（海鴻餐飲）、陽(yáng)坊涮羊肉、麥克思漢堡（大興餐飲）、正大集團(tuán)等企業(yè)提供營(yíng)銷(xiāo)管理咨詢服務(wù)，積累了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。希望本書(shū)能夠?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲企業(yè)家、高層管理者和新進(jìn)入者提供全面的知識(shí)系統(tǒng)，為中國(guó)正在轉(zhuǎn)型升級(jí)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供一些啟迪和思考。

作者簡(jiǎn)介

　　楊勇北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司合伙人、資深咨詢師，戰(zhàn)略與營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家，十余年咨詢行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。具備多年餐飲、食品、農(nóng)資、化工、移動(dòng)通訊行業(yè)的企業(yè)管理與營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，先后成功為多家企業(yè)進(jìn)行了實(shí)際操盤(pán)或咨詢。組織參與多項(xiàng)大型戰(zhàn)略與營(yíng)銷(xiāo)咨詢項(xiàng)目，具有豐富的企業(yè)管理咨詢經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)企業(yè)戰(zhàn)略梳理與規(guī)劃，專(zhuān)注于企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)模式升級(jí)和營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)效能提升。主要服務(wù)客戶：海底撈、海鴻餐飲（狗不理）、麥克思漢堡、中化化肥、云天化集團(tuán)、通威股份、金正大國(guó)際、飛雕集團(tuán)、施可豐化工、中東集團(tuán)、新興際華集團(tuán)、TCL集團(tuán)、力揚(yáng)塑業(yè)、金域珠寶等。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、編寫(xiě)《這樣打造大單品》、《升級(jí)你的營(yíng)銷(xiāo)組織》等營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)類(lèi)書(shū)籍程紹珊著名營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家，華夏基石集團(tuán)業(yè)務(wù)副總裁、高級(jí)合伙人，北京迪智成管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)。十多年來(lái)一直活躍在北大、清華、人民大學(xué)等多所高校的MBA課堂，同時(shí)還為美的集團(tuán)、中化集團(tuán)、南方航空、中國(guó)國(guó)旅、三一重工、福田汽車(chē)、歐普照明等知名企業(yè)的提供管理顧問(wèn)與培訓(xùn)服務(wù)。具有二十多年國(guó)內(nèi)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)管理和咨詢經(jīng)驗(yàn)，對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)成長(zhǎng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有深刻理解。一直專(zhuān)注于營(yíng)銷(xiāo)模式的理論創(chuàng)新與實(shí)踐優(yōu)化的研究，先后提出“深度營(yíng)銷(xiāo)”等營(yíng)銷(xiāo)模式，并帶領(lǐng)其咨詢團(tuán)隊(duì)成功地為國(guó)內(nèi)幾十個(gè)行業(yè)的上百家企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)模式的升級(jí)，取得驕人業(yè)績(jī)！

圖書(shū)目錄

目錄
導(dǎo)讀 1
部分現(xiàn)實(shí)的營(yíng)銷(xiāo)困境與創(chuàng)新方向 4
章傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)痛點(diǎn)與困境 4
一、千店一面，無(wú)特色，顧客沒(méi)感覺(jué) 5
二、顧客難來(lái)，更難留 8
三、沒(méi)新菜不行，有新菜也無(wú)效 9
四、手段盲目，入不敷出 10
五、沒(méi)人懂營(yíng)銷(xiāo)，全靠老板瞎琢磨 10
六、何以陷入種種營(yíng)銷(xiāo)困境 11
第二章環(huán)境變了，該怎么辦 16
一、宏觀環(huán)境變了 17
二、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局變了 20
三、消費(fèi)升級(jí)了 24
四、環(huán)境變化帶來(lái)新的挑戰(zhàn) 25
五、環(huán)境變了，如何應(yīng)對(duì) 26
第二部分餐飲營(yíng)銷(xiāo)新戰(zhàn)略 38
第三章餐飲企業(yè)如何定位 38
一、STP戰(zhàn)略 39
二、餐飲市場(chǎng)如何細(xì)分 40
三、餐飲目標(biāo)市場(chǎng)的選擇 42
四、餐飲定位方法 48
第四章餐飲品牌戰(zhàn)略 62
一、餐飲品牌建設(shè)與升級(jí)核心要素 63
二、規(guī)劃與管理餐飲品牌 68
三、不同品牌的發(fā)展之道 77
第五章餐飲競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 80
一、餐飲業(yè)主要商業(yè)模式及解析 80
二、商業(yè)模式選擇策略與建議 84
三、區(qū)域擴(kuò)張戰(zhàn)略 89
第三部分餐飲營(yíng)銷(xiāo)新策略 96
第六章選址策略 96
一、餐飲選址到底選的是什么 97
二、餐廳選址的八大誤區(qū) 98
三、餐飲選址的十大策略要點(diǎn) 101
四、典型餐飲選址案例解析 104
第七章產(chǎn)品—價(jià)格策略 105
一、產(chǎn)品-價(jià)格定位的原則 106
二、餐飲產(chǎn)品的層次 107
三、產(chǎn)品線策略 111
四、菜品動(dòng)態(tài)管理機(jī)制 116
五、新品上市策略與流程 118
六、定價(jià)與調(diào)價(jià)策略 121
第八章服務(wù)策略 123
一、如何定位你的服務(wù) 123
二、提供哪些服務(wù) 125
三、如何提高服務(wù)質(zhì)量 127
第九章品牌傳播與推廣策略 132
一、整合營(yíng)銷(xiāo)傳播的原則 133
二、整合營(yíng)銷(xiāo)傳播體系構(gòu)建 134
三、品牌危機(jī)管理 143
第十章大客戶營(yíng)銷(xiāo)策略 145
一、餐飲大客戶有哪些 146
二、餐飲大客戶的產(chǎn)品-價(jià)格組合策略 147
三、餐飲大客戶的開(kāi)發(fā)與維護(hù)策略 155
第四部分餐飲營(yíng)銷(xiāo)組織建設(shè)與能力提升 157
第十一章提升營(yíng)銷(xiāo)能力 158
一、現(xiàn)實(shí)中營(yíng)銷(xiāo)能力的缺失 158
二、發(fā)育營(yíng)銷(xiāo)能力 159
第十二章打造內(nèi)部服務(wù)鏈 174
一、營(yíng)銷(xiāo)與供應(yīng)鏈的協(xié)同 175
二、營(yíng)銷(xiāo)與研發(fā)的協(xié)同 177
三、營(yíng)銷(xiāo)與財(cái)務(wù)的協(xié)同 181
第十三章全員營(yíng)銷(xiāo) 183
一、樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)理念 184
二、構(gòu)建全員營(yíng)銷(xiāo)管理機(jī)制 186
三、為員工賦能 188
四、全員營(yíng)銷(xiāo)的企業(yè)文化建設(shè) 189