餐飲開店120講：從設立品牌到連鎖運營

基礎篇從零開始做餐飲 // 1
第 1章如何創(chuàng)建品牌 // 3
第 1 講 如何為餐廳取個好名字 // 3
第 2 講 如何為品牌設計一個好的標識 // 6
第3 講 如何講好品牌故事 // 7
第4 講 如何確定平面設計方案 // 9
第5 講 如何利用好環(huán)境、好空間吸引眼球 // 12
第 2章好生意從打造產(chǎn)品和菜單開始 // 15
第6 講 如何打造餐廳的招牌菜 // 15
第7 講 如何確定產(chǎn)品結構 // 17
第8 講 菜品的定價方法有哪些 // 19
第9 講 如何制作菜單 // 20
第3章如何選址更保險 // 23
第 10 講 四個選址的常見誤區(qū) // 23
第 11 講 開店之前，先選商圈 // 25
第 12 講 好生意取決于好位置和好店鋪 // 27
第 13 講 五分鐘教你做一張《選址評估表》 // 29
第 14 講 簽合同的五個細節(jié) // 32
第4章開業(yè)籌備的關鍵點 // 34
第 15 講 掌控開業(yè)進度 // 34
第 16 講 辦理餐廳證照的注意事項 // 38
第 17 講 如何嚴格跟進設計和裝修 // 40
第 18 講 開業(yè)期間要接觸的管理部門 // 42
第 19 講 如何為門店招人 // 44
第 20 講 員工培訓應該注意哪些方面 // 45
第 21 講 開業(yè)前的三個采購要點 // 48
第5章餐廳的六種營銷 // 51
第 22 講 開業(yè)營銷怎么做 // 51
第 23 講 節(jié)日營銷怎么做 // 55
第 24 講 會員營銷怎么做 // 59
第 25 講 異業(yè)營銷怎么做 // 61
第 26 講 新品營銷怎么做 // 62
第 27 講 事件營銷怎么做 // 64
第6章創(chuàng)業(yè)者的五個管理重點 // 66
第 28 講 如何處理與合伙人的關系 // 66
第 29 講 如何提升門店的收益 // 67
第30 講 怎樣提高門店員工的工作效率 // 69
第31 講 如何管理好員工 // 70
第32 講 如何管控各項成本 // 73
第7章幫你管好門店的四個制度 // 76
第33 講 人事制度 // 76
第34 講 運營管理制度 // 79
第35 講 安全管理制度 // 80
第36 講 培訓制度 // 81
第8章六個方面幫你掌握餐廳的財務情況 // 85
第37 講 五分鐘教你掌握餐飲經(jīng)營基本財務知識 // 85
第38 講 五分鐘教會你做餐廳財務報表 // 90
第39 講 如何分析餐廳的營業(yè)額 // 93
第40 講 如何分析門店的四大關鍵成本 // 94
第41 講 分析餐廳的三種效率值 // 96
第42 講 如何預估餐廳的營業(yè)額 // 98
進階篇餐飲連鎖運營要點 // 101
第9章品牌設計的五大模式與五個模型 // 103
第43 講 品牌模式設計——品類及業(yè)態(tài)模式 // 103
第44 講 品牌模式設計——運營模式 // 104
第45 講 品牌模式設計——生產(chǎn)供應模式 // 106
第46 講 品牌模式設計——設計模式 // 108
第47 講 品牌模式設計——營銷模式 // 110
第48 講 品牌模型設計——投資模型 // 112
第49 講 品牌模型設計——盈利模型 // 115
第50 講 品牌模型設計——產(chǎn)品模型 // 117
第51 講 品牌模型設計——選址模型 // 119
第52 講 品牌模型設計——管理模型 // 121
第 10章九大維度定位品牌發(fā)展方向 // 123
第53 講 三大品牌思維——差異化思維+ 細分思維+ 創(chuàng)新思維 // 123
第54 講 四大維度進行品牌分析 // 125
第55 講 品牌九大定位——文化定位 // 128
第56 講 品牌九大定位——產(chǎn)品定位 // 129
第57 講 品牌九大定位——價格定位 // 131
第58 講 品牌九大定位——顧客定位 // 133
第59 講 品牌九大定位——營銷定位 // 134
第60 講 品牌九大定位——時間定位 // 136
第61 講 品牌九大定位——空間定位 // 137
第62 講 品牌九大定位——服務定位 // 139
第63 講 品牌九大定位——選址定位 // 141
第 11章連鎖餐飲運營的兩大要點 // 143
第64 講 菜單規(guī)劃——如何定產(chǎn)品、定價格 // 143
第65 講 菜單規(guī)劃——產(chǎn)品文案 // 145
第66 講 菜單規(guī)劃——菜單排版 // 146
第67 講 菜單規(guī)劃——菜單形式 // 148
第68 講 產(chǎn)品研發(fā)——如何研發(fā)產(chǎn)品 // 150
第69 講 產(chǎn)品研發(fā)——如何培訓、監(jiān)督、推廣 // 154
第 12章餐企人力資源管理的關鍵因素 // 156
第70 講 公司規(guī)劃——架構、崗位、責任、權力、利益 // 156
第71 講 如何招聘員工 // 158
第72 講 面試員工的技巧 // 160
第73 講 薪酬結構設計 // 162
第74 講 績效激勵方案之運營體系的績效激勵 // 164
第75 講 績效激勵方案之職能部門的績效激勵 // 166
第76 講 培訓晉升體系——培訓體系搭建 // 168
第77 講 培訓晉升體系——晉升體系搭建 // 172
第78 講 員工關系管理 // 174
第79 講 人事制度建設 // 176
第80 講 企業(yè)文化建設 // 177
第 13章門店運營管理技巧 // 181
第81 講 如何管好管理層的手和管理層的心 // 181
第82 講 門店值班管理之門店工作流程和排班管理 // 183
第83 講 門店值班管理之門店服務管理和客訴處理 // 191
第84 講 門店團隊建設管理之如何處理餐廳前廳后廚的矛盾 // 193
第85 講 門店團隊建設管理之如何開展團隊建設 // 195
第86 講 門店訓練管理之如何準備培訓所需的資料 // 196
第87 講 門店訓練管理之如何制定培訓計劃 // 198
第88 講 門店訓練管理之如何開展培訓 // 201
第89 講 門店安全管理之消防安全 // 202
第90 講 門店安全管理之食品安全 // 205
第91 講 門店安全管理之人身安全 // 212
第92 講 門店安全管理之財產(chǎn)安全 // 214
第93 講 門店五常管理 // 215
第94 講 成本管理之食材成本的控制與管理 // 217
第95 講 成本管理之能源成本的控制與管理 // 219
第96 講 成本管理之物料成本的控制與管理 // 222
第97 講 門店需要遵循的監(jiān)管要求 // 224
第98 講 門店利潤管理之營業(yè)收入分析 // 228
第99 講 門店利潤管理之保本點分析 // 230
第 14章餐飲基礎股權設計 // 233
第 100 講 合伙協(xié)議包括哪些要點 // 233
第 101 講 如何設計餐飲股權架構 // 236
第 102 講 餐飲企業(yè)如何實施期權激勵 // 238
第 103 講 餐飲企業(yè)在融資前需要做的準備工作 // 240
第 15章餐飲加盟體系的建設 // 243
第 104 講 連鎖餐飲加盟招商前的準備工作 // 243
第 105 講 如何設計加盟招商手冊 // 247
第 106 講 加盟招商協(xié)議包含哪些內(nèi)容 // 249
第 107 講 如何管理加盟商 // 251
第 16章餐飲創(chuàng)業(yè)13問 // 255
第 108 講 如何給位置不太好的門店引流 // 255
第 109 講 如何平衡產(chǎn)品的品質和價格 // 257
第 110 講 餐廳生意一直不太好，是要堅持還是放棄 // 259
第 111 講 員工實行輪崗制還是定崗制 // 261
第 112 講 非廚師出身的老板，如何把握后廚生產(chǎn)的穩(wěn)定性 // 262
第 113 講 如何平衡標準化的出品和依賴廚師的出品 // 264
第 114 講 如何緊隨風口打造爆款產(chǎn)品并形成自己獨特的競爭力 // 266
第 115 講 餐廳生意火爆，有人在附近開店抄襲，怎么辦 // 268
第 116 講 餐飲選址應該規(guī)避哪些坑 // 269
第 117 講 到底有沒有必要建立中央廚房 // 271
第 118 講 單店盈利能力比較強的情況下，如何部署下個階段 // 272
第 119 講 如何做好門店的選址調(diào)研 // 274
第 120 講 加盟其他品牌如何避免被坑被騙 // 276
結束語 // 279