餐飲服務(wù)與管理

項目一 餐飲管理導(dǎo)論
任務(wù)一 餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)二 餐飲部組織結(jié)構(gòu)與部門職能
任務(wù)三 餐飲部經(jīng)營的特點
任務(wù)四 餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
項目二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一 托盤服務(wù)技能
任務(wù)二 餐巾折花技能
任務(wù)三 擺臺服務(wù)技能
任務(wù)四 斟酒服務(wù)技能
任務(wù)五 上菜與分菜服務(wù)技能
任務(wù)六 餐臺插花技能
項目三 中餐服務(wù)技能
任務(wù)一 中餐簡介
任務(wù)二 中餐零點服務(wù)及團體餐服務(wù)技能
任務(wù)三 中餐宴會服務(wù)技能
項目四 西餐服務(wù)技能
任務(wù)一 西餐簡允
任務(wù)二 早餐服務(wù)技能
任務(wù)三 西餐正餐服務(wù)技能
任務(wù)四 送餐服務(wù)
項目五 菜單設(shè)計與制作
任務(wù)一 菜單的作用和種類
任務(wù)二 菜單的設(shè)計與制作
項目六 廚政管理
任務(wù)一 廚房組織結(jié)構(gòu)及分工
任務(wù)二 餐廳前臺與后廚溝通技巧
項目七 餐飲營銷管理
任務(wù)一 認(rèn)識餐飲市場營銷
任務(wù)二 餐飲市場營銷策略
任務(wù)三 餐飲市場營銷理念發(fā)展
項目八 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督、檢查
任務(wù)四 餐飲業(yè)員工的培訓(xùn)
項目九 餐飲服務(wù)投訴及其他問題的處理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)投訴的處理
任務(wù)二 餐飲服務(wù)其他常見問題的處理
附錄一 一體化課程工作任務(wù)單
附錄二 中級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格鑒定考核要求
參考文獻