煙草作為農業(yè)經濟作物，在我國國民經濟生產中占有重要份額，不可或缺。然而反吸煙呼聲高漲，吸煙與健康問題日益受到重視，降低煙草及煙草制品中有害物質迫在眉睫，如何降低卷煙的危害性已成為當今煙草科研方向，其中，降低煙草特有N-亞硝胺（TSNAs，Tobacco Specific N-nitrosamines）含量一直是國際上近20年來研究的熱點。TSNAs是煙草特有的N-亞硝基類化合物，其主要有4種：4-（N-甲基-亞硝胺）-1-（3-吡啶基）-1-丁酮[NNK，4-（N-methyl-N-nitrosamino）- -（3-pyridyl）-1-butanone]、N-亞硝基去甲基煙堿（NNN，N'-Nitrosonornicotine）、N-亞硝基新煙堿（NAT，N'-Nitrosoanatabine）和N-亞硝基假木賊堿（NAB，N'-Nitrosoanabasine）。TSNAs是煙葉及卷煙煙氣中均存在的一類致癌性物質。煙葉中TSNAs在綠葉中的含量非常少甚至沒有，其形成通常被認為主要發(fā)生在調制和貯藏階段。我國種植和使用白肋煙、馬里蘭煙已有幾十年的歷史，由于白肋煙、馬里蘭煙中的TSNAs含量高于烤煙中的數百倍甚至上千倍，導致混合型卷煙煙氣中TSNAs含量遠遠高于烤煙型卷煙。這對于我國混合型卷煙品牌的發(fā)展及烤煙型卷煙的減害降焦工作十分不利。本書以國產白肋煙、馬里蘭煙為研究對象，針對易形成TSNAs的煙草種植與貯藏階段，從生化調控、栽培調制、品種改良、煙葉貯藏期間TSNAs的形成機制及抑制手段等方面開展研究，提出了可有效降低國產白肋煙、馬里蘭煙中TSNAs含量的關鍵綜合技術，為從事卷煙減害技術研究的科技人員提供參考。本書共分六章：第一章綜述了煙草特有N-亞硝胺的生成、代謝及危害性；第二章簡述了國內煙葉基本種植技術及貯藏保管方法；第三章講述了國產白肋煙、馬里蘭煙資源現狀，涉及煙葉外觀質量特點、煙葉物理化學成分及煙葉中TSNAs分布情況等方面；第四章講述了煙堿轉化株的鑒別技術與標準、煙堿轉化率與生物堿含量之間的關系及白肋煙煙堿轉化改良技術的示范應用；第五章講述了從生化調控、栽培調制、品種改良等方面形成的可有效降低種植過程中國產白肋煙、馬里蘭煙中TSNAs含量的關鍵技術；第六章通過對貯藏過程中煙葉中TSNAs形成機制的探討，明確了煙葉貯藏階段TSNAs的形成主要與硝酸鹽和亞硝酸鹽生成氮氧化物有關，提出了利用溫度控制、真空包裝、維生素Ｃ溶液、活性炭、納米材料等抑制白肋煙貯藏過程中TSNAs生成的關鍵技術。本書較多篇幅介紹了國產白肋煙、馬里蘭煙資源現狀及如何在煙草種植和貯藏過程中降低TSNAs的技術方法，這些內容均來自于編者們近10年來的新科研成果，是眾多科研項目工作的總結與提煉。本書主要編寫人員分工如下：第一章，周駿、劉興余、張杰、嚴莉紅和白若石；第二章，周駿、馬雁軍、楊錦鵬、余君、李宗平、閆洪洋和白若石；第三章，楊春雷、楊錦鵬、馬雁軍、余君、李宗平和閆洪洋；第四章，史宏志、楊惠娟和白若石；第五章，楊春雷、周駿、楊錦鵬、余君、李宗平、張杰、楊振東和白若石；第六章，史宏志、周駿、王俊、楊惠娟、徐同廣、張杰、楊振東、張晨、鄭曉曼和白若石。在本書出版之際，真誠感謝所有給予了幫助的老師和科研技術人員。本書在出版過程中，得到了科學技術文獻出版社張丹編輯的大力幫助，特此表示誠摯感謝！編者們本著科學認真的態(tài)度編寫了本書，但由于本書涉及領域廣、內容多、專業(yè)性強，加之編者們學術水平有限，書中難免存在一些疏忽與錯誤，有待于我們今后進一步改進和完善。懇請同行專家、學者及廣大讀者對本書的錯誤予以指正。 周 駿 楊春雷 史宏志 白若石
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