意式咖啡

什么是意式咖啡什么是咖啡師……008 1 研磨咖啡豆
研磨機(jī)的兩種類(lèi)型——圓錐型與平刀型……012
目數(shù)的調(diào)節(jié)……013
香氣的產(chǎn)生依賴(lài)于研磨工序的不中斷……015
2 裝填咖啡粉br裝填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018
向咖啡手柄內(nèi)裝填咖啡粉……019
3 咖啡機(jī)的選定
咖啡師常用的咖啡機(jī)種類(lèi)……026
氣壓……026
水溫……026
萃取量……027
萃取時(shí)間……027
4 萃取意式咖啡
意式咖啡的萃取步驟……030
萃取失敗案例……031
對(duì)萃取方法正確與否的確認(rèn)方法……031
5 美味的構(gòu)成要素
榛子色虎紋層……034
適用于意式咖啡的杯子……035
6 萃取后器具的清洗
每次萃取后咖啡手柄的清洗……038
萃取數(shù)十杯后咖啡手柄的清洗……038
營(yíng)業(yè)結(jié)束后咖啡機(jī)的清洗……039
每周一次的清洗……039
7 拉花
適合注入牛奶用的拉花杯……042
拉花時(shí)的注意事項(xiàng)……042
溫度——勿超過(guò)65℃……042
時(shí)間——短時(shí)間內(nèi)一氣呵成……043
質(zhì)感——細(xì)膩，流暢……043
蒸汽加溫處理后的牛奶……044
注入結(jié)束后的及時(shí)清洗……046
注入牛奶的區(qū)分使用……046
使用經(jīng)過(guò)蒸汽加溫處理的牛奶……046
使用熱牛奶……046
使用加工成形牛奶……046
8 意式咖啡所使用的咖啡豆
——有關(guān)混合與烘焙的知識(shí)
美味的意式咖啡源于優(yōu)質(zhì)的咖啡豆……048
混合（調(diào)制）的選定方法……049
用混合方式調(diào)制出預(yù)期味道……050
烘焙程度的辨別……051
忌烘焙焦糊……052
咖啡豆的保存條件……053
飲料調(diào)制訣竅示例、注解……054
意式咖啡（單份）……057
意式咖啡（雙倍量）……059
意式超級(jí)濃縮咖啡……060
意式淡咖啡（雙倍萃取量）……061
羅馬蒸餾咖啡……063
美式咖啡……065
美式冰咖啡……067
克烈特咖啡……068
阿羅瑪咖啡……069
瑪奇朵咖啡……071
康寶藍(lán)咖啡……073
濕卡布奇諾……075
可可卡布奇諾……077
葉狀拉花咖啡……078
心形拉花咖啡……080
雪人拉花咖啡……082
天鵝拉花咖啡……084
少女拉花咖啡……086
小熊拉花咖啡……088
干卡布奇諾……091
豆乳卡布奇諾冰咖啡……093
拿鐵咖啡——意大利風(fēng)味……095
拿鐵咖啡——西雅圖風(fēng)味拿鐵藝術(shù)……096
香草拿鐵冰咖啡……099
拿鐵瑪奇朵……101
摩卡咖啡……103
摩卡冰咖啡……105
摩卡奇諾咖啡……107
焦糖摩卡咖啡……109
白巧克力摩卡咖啡……111
法式香草拿鐵咖啡……113
布丁拿鐵咖啡……115
糖栗摩卡咖啡……117
摩洛哥風(fēng)味咖啡……119
蒙特卡羅咖啡……121
巧克力抹茶咖啡……123
蒙雪麗咖啡……125
香蕉摩卡冰咖啡……126
草莓拿鐵冰咖啡……128
雪克羅多咖啡（雞尾酒式調(diào)制冰咖啡） ……131
亞歷山大咖啡（雞尾酒風(fēng)味）……133
亞蘭奇雅塔咖啡（橙汁調(diào)制咖啡）……135
大豆拿鐵草莓咖啡豆腐慕斯……137
黃金杯咖啡……139
夏日夢(mèng)幻……141
法瑞多咖啡……143
法瑞多摩卡咖啡……145
焦糖法瑞多咖啡……147
紅小豆法瑞多咖啡……149
意式格蘭尼塔咖啡……151
意式咖啡冰激凌……153
提拉米蘇——咖啡露蘇風(fēng)味……155