潮式風(fēng)味菜烹飪工藝

一、潮式風(fēng)味菜“粵菜師傅”學(xué)習(xí)要求 1
（一）學(xué)習(xí)目標(biāo) 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學(xué)習(xí)與傳承 4
二、潮式風(fēng)味通用菜 7
（一）水產(chǎn)類 8
（二）家禽家畜類 15
（三）蔬果類 20
（四）甜菜類 24
（五）其他類 30
三、潮式地方風(fēng)味菜 33
（一）水產(chǎn)類 34
（二）家禽、家畜類 68
（三）蔬果類 101
（四）甜菜類 115
（五）其他類 138
四、旅游風(fēng)味套餐145
（一）旅游風(fēng)味套餐的概念 146
（二）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計目的 146
（三）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計要求 146
（四）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計實例 148
附錄　部分烹飪專用詞及原料、調(diào)料名稱解釋 156
后記 158