這才是咖啡

目 錄CONTENTS
咖 啡 16
咖啡的種植地區(qū)和種植方法 18
咖啡樹的種類 18
羅布斯塔 18
阿拉比卡 19
咖啡—跨越千年的旅行 24
咖啡產(chǎn)地分布 25
如何種植咖啡？ 40
種植園 42
咖啡樹的生命周期 47
果 實(shí) 48
收獲方法：采摘、脫枝、機(jī)械采收 52
咖啡豆的萃取 56
咖啡豆的分揀、定級(jí)及包裝 62
烘 焙 66
從多孔烘焙盤到流化床烘焙爐 66
咖啡研磨 80
從研缽到電子定量磨豆機(jī) 81
咖啡制作方式 84
意式濃縮咖啡的漫長之旅 85
核果湯 85
種子湯 86
滲濾咖啡 88
重 力 94
真空咖啡壺 98
液 壓 100
蒸汽壓力 102
機(jī)械壓 108
水與咖啡 110
水的特征及其與咖啡的相互作用 110
咖啡制作方法 112
意式濃縮咖啡 112
咖啡館里的意式濃縮咖啡 116
家庭自制濃縮咖啡 119
其他類型的濃縮咖啡 120
過濾系統(tǒng) 120
那不勒斯翻轉(zhuǎn)咖啡壺 122
沙漏咖啡壺 124
V60 126
沖泡、煎煮與浸漬 128
法式濾壓壺 128
聰明杯 129
愛樂壓 130
虹吸壺 132
冷 泡 136
秘魯咖啡沖泡法 139
土耳其咖啡 139
摩卡壺 140
咖啡和感官：如何享受一杯美味的咖啡 148
咖啡品鑒：人人可及的藝術(shù) 149
感官評(píng)估 154
視覺與視覺評(píng)估 154
嗅覺與氣味評(píng)估 157
中央后回系統(tǒng)和感覺評(píng)估 162
味覺和風(fēng)味評(píng)估 164
咖啡與牛奶 166
一對(duì)完美組合 167
卡布奇諾咖啡 167
瑪奇朵咖啡 176
阿芙佳朵咖啡 （“淹沒”咖啡） 177
甘草白咖啡 178
拿鐵咖啡 179
奶昔咖啡 179
德式拿鐵瑪奇朵 180
拿鐵瑪奇朵（咖啡牛奶） 180
馬羅奇諾咖啡 181
土耳其咖啡 182
比切琳咖啡 183
俄式咖啡 184
蘇丹咖啡 184
古巴咖啡 185
墨西哥咖啡 185
巴黎咖啡 186
冰搖咖啡 186
瓦萊達(dá)奧斯塔咖啡 187
維也納咖啡 188
馬提尼咖啡 188
特濃格蘭尼它咖啡 189
糖水烈酒咖啡 190
愛爾蘭咖啡 190
咖啡冰沙 191
咖啡佳肴 192
甜菜根咖啡扇貝配辣椒和黑可可醬 194
燉洋薊和洋姜配帕瑪森干酪和咖啡 196
咖啡熏制小牛菲力配可可豆、意大利香脂醋、酸甜醬和薯片 198
黃油蝸牛配咖啡和杜松子醬 200
味增腌鮐魚配寶仙尼菌湯 202
咖喱奶酪章魚咖啡千層面 204
慕斯管面配咖啡豌豆糊豆芽蛤 206
豬肩肉意大利餃子（香菜、檸檬、咖啡粉、芥末醬風(fēng)味） 208
奶酪燴飯和脆餅配咖啡碎、甜菜和西紅柿 210
八角南瓜配咖啡和覆盆子醬 212
紅甘藍(lán)烤鴨（咖啡牛油果孜然風(fēng)味） 214
酒味野豬腿配巧克力和咖啡茄子 216
沙朗牛排配咖啡粉、菊苣、檳榔果和紅辣椒 218
羔羊肉片配咖啡、黑胡椒、姜、面包屑和豆瓣菜沙拉 220
咖啡腌制金槍魚配胡蘿卜、紫蘇葉和芝麻天婦羅 222
巧克力半球配咖啡慕斯和咖啡碎 224
奶油布丁配咖啡醬和格蘭尼它 226
香草梨子和咖啡糖漿配酸奶片和甘草粉 228
咖啡意式冰淇淋蛋糕配酢漿草、肉桂海綿蛋糕和面包碎 230
咖啡舒芙蕾配咖啡和杜松子冰淇淋 232
作者簡介 234
圖片來源 238
致 謝 238