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內(nèi)容簡介

　　本書以酸道、辣道、香道為主線，從貴州境內(nèi)東西南北菜肴中精挑細(xì)選進(jìn)行介紹。通過對黔菜酸道、辣道、香道的細(xì)膩描繪，凸顯“黔菜”本土味道，彰顯“黔地”飲食特色與“黔人”民族食俗，淋漓盡致的展現(xiàn)出黔菜 “鮮辣酸野，秀璞真美”的獨有特點，是講述黔菜故事，傳承黔菜文化，展現(xiàn)黔人食俗，具有黔菜內(nèi)涵的美食美文。

作者簡介

　　吳茂釗，中式烹調(diào)高級技師，高級營養(yǎng)師，高校烹飪教師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，省級技能大師工作室主持人，中國食文化傳播使者，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，中國食文化研究會黔菜專業(yè)委員會會長，四川旅游學(xué)院貴州校友會會長，《味道中國》《中國黔菜大典》總主編，并出版《美食貴州》《貴州農(nóng)家樂菜譜》《貴州江湖菜》《貴州火鍋》《黔菜觀察》《黔菜傳說》等圖書。

圖書目錄

序
生態(tài)貴州黔菜味道
黔地黔人黔菜黔俗
味道貴州解讀黔菜
黔菜酸道
黔菜酸，酸貴州
酸湯的制法及種類
煮一鍋苗家酸湯魚
口味多樣的酸湯小吃及菜肴
多民族的酸滋味
鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜
鹽酸？美味！
臭酸有多臭？有多酸？
貴州酸肉有特色
水族酸肉多生食
腌肉腌魚，侗家飲食之妙
貴州酸菜，百姓之愛

黔菜辣道
辣是黔菜的靈魂
貴州辣椒蘸水
貴州廚師的“老干媽”特色菜
擂椒與擂椒菜
憶起兒時糟辣子
手工美食煳辣椒
熱辣海鮮干鍋

黔菜香道
民族風(fēng)味五色糯米飯
熱熱鬧鬧打糍粑
貴州米粉花樣多
吃不夠的米粑香
百變米豆腐
干香美味蟲蟲菜
侗家癟汁香
茶香入菜香
藿香蘸水香
黔地山藥香
酒烹黔菜格外香