食品衛(wèi)生學(xué)（第二版）

目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的概念
第二節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容
第三節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法和任務(wù)
第四節(jié) 食品安全與衛(wèi)生學(xué)的展望
第二章 食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 概 述
第二節(jié) 食品的生物污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品放射性污染及其預(yù)防
第三章 食物中毒
第一節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌性食物中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)植物性食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第四章 食品添加劑及其管理
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 各類食品添加劑
第五章 各類食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 糧食類食品的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié) 豆類食品的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié) 果蔬食品的衛(wèi)生及其管理
第四節(jié) 肉及肉制品的衛(wèi)生及其管理
第五節(jié) 蛋及蛋制品的衛(wèi)生及其管理
第六節(jié) 乳的衛(wèi)生及其管理
第七節(jié) 水產(chǎn)品與水產(chǎn)制品的衛(wèi)生及其管理
第八節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生及其管理
第九節(jié) 酒類的衛(wèi)生及其管理
第十節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理
第十一節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
第十二節(jié) 方便食品的衛(wèi)生及其管理
第十三節(jié) 糕點(diǎn)類食品的衛(wèi)生及其管理
第十四節(jié) 水的衛(wèi)生及其管理
第六章 特殊食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié) 保健食品的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié) 輻照食品的衛(wèi)生及其管理
第七章 食品包裝材料的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 食品包裝材料概念與發(fā)展情況
第二節(jié) 食品包裝材料衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)與食品安全
第三節(jié) 我國食品包裝材料的法規(guī)及監(jiān)管概況
第四節(jié) 加強(qiáng)食品包裝材料的衛(wèi)生管理措施
第八章 食品的安全性評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)的概念、目的和意義
第二節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
第三節(jié) 食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
第五節(jié)食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定
第九章 食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品工廠設(shè)計(jì)中企業(yè)的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 生產(chǎn)原輔材料的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理
第五節(jié) 食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求
第六節(jié) 蟲害控制
第七節(jié) 廢棄物處理
第八節(jié) 食品安全衛(wèi)生控制技術(shù)
第十章 食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全法律、法規(guī)
第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 食品安全的信息管理與檔案管理
參考文獻(xiàn)