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內容簡介

　　學習制作面食第一步，就是學會制作基礎面團，本書中介紹了發(fā)面面團、冷水面團、溫水面團、燙面面團4大家庭常用基礎面團，每一種面團后還介紹了數十款經典面食，有厚實有勁的饅頭、汁多味美的小籠包、香氣濃郁的蔥油餅……無論是基礎面團還是經典面食，都講解十分詳細，并配以超大高清步驟圖，重點技法或步驟還配有高清講解視頻，掃碼即看。保證您成功率100%，新手也能零失敗。

作者簡介

　　愛廚房，本名劉俊妮，新浪美食博主。面食是她的摯愛，每次吃到喜愛的面食，她都會嘗試自己制作。身在一日三餐以米飯為主食的南方，面食卻是她家餐桌上的主角。她的博客里記錄的美食也以中式面點居多，她把自己多年來做面食的心得和經驗用文字和圖片記錄下來，與喜歡面食的朋友一起分享。目前其博客點擊量已高達1800萬，關注人數高達25000。

圖書目錄

Chapter 1 發(fā)面面團類
發(fā)面面團的制作……………………………… 2
黑芝麻饅頭…………………………………… 6
口味變化：南瓜饅頭…………………… 9
牛奶刀切饅頭…………………………………11
口味變化：雙色紫薯刀切饅頭……………13
開花饅頭………………………………………14
荷葉夾子………………………………………16
棗餑餑…………………………………………18
小兔子饅頭……………………………………20
簡易小鴨饅頭…………………………………22
蔥花卷…………………………………………24
黑芝麻紅糖卷…………………………………26
花生甜花卷……………………………………28
口味變化：南瓜紅棗卷…………………31
肉松蔥花卷……………………………………32
口味變化：雙色南瓜卷…………………35
火腿腸卷………………………………………36
蝴蝶卷…………………………………………38
花朵紅棗饃……………………………………40
椒鹽蔥香豬蹄卷………………………………42
菊花卷…………………………………………44
南瓜玫瑰卷……………………………………46
雙色蝴蝶卷……………………………………48
雙色紫薯卷……………………………………50
肉龍……………………………………………52
南瓜豆沙卷……………………………………54
蝦仁豬肉包……………………………………56
餡料變化：香甜花生餡…………………58
餡料變化：香菇豬肉餡…………………58
延伸做法：水煎包………………………59
柳葉包…………………………………………60
奶黃包…………………………………………62
芝麻糖三角……………………………………64
玉米面芝麻包…………………………………66
紅棗包…………………………………………68
雙色紫薯包……………………………………70
南瓜包…………………………………………72
刺猬包…………………………………………74
雙色發(fā)糕………………………………………76
南瓜芝麻餅……………………………………78
發(fā)面玉米餅……………………………………80
椒鹽蔥花發(fā)面餅………………………………82
口袋餅…………………………………………84
綠豆沙酥餅……………………………………86
油條……………………………………………88
Chapter 2 水調面團類
水調面團的制作………………………………92
手搟面…………………………………………95
口味變化：翡翠手搟面…………………96
口味變化：南瓜手搟面…………………97
延伸做法：紅燒牛腩面…………………99
貓耳朵……………………………………… 101
延伸做法：燴貓耳朵…………………102
延伸做法：炒貓耳朵…………………103
牛肉餛飩…………………………………… 104
餡料變化：三鮮餡……………………106
餡料變化：雞肉香菇餡………………107
延伸做法：香煎餛飩…………………108
延伸做法：蔥油拌餛飩………………109
延伸做法：紅油抄手…………………110
餛飩包法變化…………………………111
酸菜豬肉餃………………………………… 112
餡料變化：韭菜豬肉餡…………………114
餡料變化：玉米豬肉餡………………115
芝麻排叉…………………………………… 117
笑口棗……………………………………… 119
蔥香手抓餅………………………………… 120
蔥油餅……………………………………… 122
豆沙餅……………………………………… 124
褡褳火燒…………………………………… 126
雞蛋灌餅…………………………………… 128
韭菜合子…………………………………… 130
燙面雞蛋餅………………………………… 133
西葫蘆肉餅………………………………… 134
燒賣………………………………………… 136
元寶蒸餃…………………………………… 138
玉米蒸餃…………………………………… 140
南瓜柳葉蒸餃……………………………… 142
西葫蘆南瓜蒸餃…………………………… 144
雙色蒸餃…………………………………… 146
鴛鴦蒸餃…………………………………… 148
三眼蒸餃…………………………………… 150
四喜蒸餃…………………………………… 152
玉米花朵蒸餃……………………………… 154
南瓜花朵蒸餃……………………………… 156
鍋貼………………………………………… 158
煎餃………………………………………… 161
包菜蝦皮餅………………………………… 162
京東肉餅…………………………………… 164
Chapter 3 其他類
奶香玉米煎餅……………………………… 168
西葫蘆糊塌子……………………………… 169
紫薯餅……………………………………… 170
紅糖松糕…………………………………… 172
紫薯松糕…………………………………… 173
糯米南瓜餅………………………………… 175
椰蓉南瓜丸子……………………………… 177
糯米糍……………………………………… 178