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內(nèi)容簡介

　　《餐飲管理實用必備全書》一書，是專門為餐飲工作管理者及主管人員撰寫的餐飲管理工作手冊，兼具指導(dǎo)性和實用性。書中涵蓋餐飲經(jīng)營的法則，餐飲工作的籌備，餐飲企業(yè)的人員配置，餐飲企業(yè)的人員培訓(xùn)，餐飲企業(yè)的各部門管理等多方面內(nèi)容，分別從管理制度、流程、法則等角度，規(guī)范常用的操作流程，為餐飲企業(yè)管理者提供兼具針對性、實用性與操作性的管理方案，集知識、技能、工具于一體，是一套案頭必備的餐飲管理實用全書。

作者簡介

　　徐寶良，畢業(yè)于揚州大學(xué)，年度競爭力排行榜中國十大餐飲管理專家。中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人高級培訓(xùn)師。曾任多家星級酒店及高端餐飲會所餐飲部經(jīng)理、總助、總經(jīng)理，后任東方美食學(xué)院餐飲管理系高級講師。經(jīng)常授課于清華大學(xué)、國家旅游局、中國旅游飯店協(xié)會餐飲酒店班等?，F(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經(jīng)理、智翔和暢酒店管理公司董事、美國亞太集團(tuán)華美達(dá)酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質(zhì)研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學(xué)院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師、深圳聚成華企在線商學(xué)院特聘高級講師、香港匯通咨詢師等。目前管理國內(nèi)十多家酒店及高級餐飲會所。著有《餐飲營銷管理細(xì)節(jié)》《餐飲人力資源管理考試指南》等十多本著作。

圖書目錄

第一章餐飲企業(yè)的定位與選址

第一節(jié) 餐飲企業(yè)的定位／２
第二節(jié) 快餐店的選址經(jīng)驗／９
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的終極定位及選址／１８

第二章籌備開業(yè)

第一節(jié) 籌備工作的開始／２８
第二節(jié) 籌備進(jìn)度計劃／３８
第三節(jié) 裝修設(shè)計中的細(xì)節(jié) ／６４
第四節(jié) 試營業(yè)及開業(yè)管理細(xì)節(jié) ／７９

第三章人力資源

第一節(jié) 合理的人員配置／９４
第二節(jié) 員工薪酬管理／９８
第三節(jié) 有效的員工激勵／１０８

第四章培訓(xùn)管理

第一節(jié) 餐飲培訓(xùn)的看法／１２８
第二節(jié) 餐飲培訓(xùn)的需求分析與調(diào)查／１３４
第三節(jié) 餐飲企業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃／１３７

第五章開業(yè)運營

第一節(jié) 從圖表中找出餐飲經(jīng)營問題／１５０
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營中的幾個觀點／１６５

第六章廚房管理

第一節(jié) 廚師長的個人管理／１８４
第二節(jié) 餐飲廚房設(shè)計與施工應(yīng)注意事項／１９６
第三節(jié) 菜品管理／１９９
第四節(jié) 生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、考核／２１３

第七章前廳管理

第一節(jié) 創(chuàng)新服務(wù)細(xì)節(jié)流程／２２４
第二節(jié) 前廳服務(wù)的細(xì)節(jié)管理／２３１
第三節(jié) 前廳顧客投訴處理／２４６

第八章成本管理

第一節(jié) 餐飲整體成本控制／２５４
第二節(jié) 采購成本控制／２５９
第三節(jié) 廚房成本控制／２６９

第九章財務(wù)管理

第一節(jié) 餐飲總經(jīng)理應(yīng)該知道的數(shù)據(jù)、誤區(qū)及重點／２７８
第二節(jié) 餐飲財務(wù)管理的幾個重點／２８３
第三節(jié) 如何規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞／２９５