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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書主要介紹雞尾酒的分類、基酒種類的特點(diǎn)及選擇、雞尾酒的輔料及搭配、裝飾材料和方法、常用工具和設(shè)備、調(diào)制方法、色彩配置、口味調(diào)配、常用雞尾酒的配方和調(diào)制。本書附有不少雞尾酒的實(shí)例圖片，適合酒吧從業(yè)人員，烹飪、酒店相關(guān)專業(yè)學(xué)生，業(yè)余愛好者參考。

作者簡(jiǎn)介

　　李祥睿，揚(yáng)州大學(xué)，副教授，烹飪高級(jí)技師，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚(yáng)菜烹飪名師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定西餐、西點(diǎn)和調(diào)酒方向高級(jí)考評(píng)員，兼任江蘇省烹飪研究所西餐研究室主任等。主要從事西餐工藝、飲品與調(diào)酒方向的研究；主講西餐工藝、西式名菜點(diǎn)、調(diào)酒技術(shù)、飲品知識(shí)、韓國(guó)料理、面點(diǎn)工藝等課程。

圖書目錄

第一章　雞尾酒概述 1
第一節(jié)　雞尾酒的概念 1
第二節(jié)　雞尾酒的分類 2
第三節(jié)　雞尾酒的命名 8
第四節(jié)　雞尾酒的基本組成 11

第二章　基酒知識(shí) 13
第一節(jié)　釀造酒 13
第二節(jié)　蒸餾酒 41
第三節(jié)　配制酒 64
第四節(jié)　中國(guó)白酒 82

第三章　雞尾酒的輔料 91
第一節(jié)　雞尾酒的配料 91
第二節(jié)　雞尾酒的調(diào)料 96

第四章　雞尾酒的裝飾物 99
第一節(jié)　蔬菜類裝飾物 99
第二節(jié)　水果類裝飾物 100
第三節(jié)　花卉類裝飾物 103
第四節(jié)　香草類裝飾物 103
第五節(jié)　其他類裝飾物 105

第五章　雞尾酒調(diào)制工具和設(shè)備 107
第一節(jié)　酒杯 107
第二節(jié)　常用器具 110
第三節(jié)　常用設(shè)備 113
第四節(jié)　常用器具設(shè)備的清洗、消毒和酒杯擦拭 115

第六章　雞尾酒調(diào)制方法與整體設(shè)計(jì) 117
第一節(jié)　雞尾酒的調(diào)制方法 117
第二節(jié)　雞尾酒的整體設(shè)計(jì) 131

第七章　雞尾酒調(diào)制與配方實(shí)例 142
第一節(jié)　雞尾酒常用度量換算 142
第二節(jié)　世界上著名的雞尾酒配方與調(diào)制 143

參考文獻(xiàn) 194