食品科學(xué)與工程綜合實驗指導(dǎo)

第一篇 食品專業(yè)基礎(chǔ)課程類實驗
第一章 食品工程原理實驗
實驗一 雷諾實驗
實驗二 伯努利方程驗證實驗
實驗三 流體流動阻力的測定
實驗四 填料塔氣體吸收傳質(zhì)系數(shù)測定實驗
實驗五 液-液對流傳熱綜合實驗
第二章 食品化學(xué)實驗
實驗一 食品總酸含量的測定（滴定法）
實驗二 植物性食品中總糖和還原糖含量的測定
實驗三 食品中淀粉含量的測定（酸水解法）
實驗四 淀粉的糊化度和老化度的測定
實驗五 果膠的提取和果凍的制備
實驗六 堅果種子類食品中油脂和蛋白質(zhì)的分離
實驗七 植物性食品中蛋白質(zhì)堿溶酸沉提取實驗
實驗八 蛋白質(zhì)水解度的測定
實驗九 蛋白質(zhì)的起泡能力及穩(wěn)定性測定
實驗十 食品乳狀液的制備及性質(zhì)測定
實驗十一 熱加工溫度對果汁中維生素C含量的影響
實驗十二 美拉德（Maillard）反應(yīng)初始階段的確定
實驗十三 食品中花青素含量的測定
實驗十四 果蔬中β-胡蘿卜素含量的測定
實驗十五 高效液相色譜法測定食品中維生素A和維生素E的含量
實驗十六 食品中類黃酮含量的測定（HPLC法）
實驗十七 食用油脂氧化穩(wěn)定性的測定
實驗十八 植物多糖的提取
第三章 食品分析實驗
實驗一 食品水分含量的測定
實驗二 凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)含量
實驗三 索氏提取法測定食品中的脂肪含量
實驗四 葡萄酒中有機酸含量的測定
實驗五 飲料中山梨酸、苯甲酸含量的測定
實驗六 原子吸收法測定食品中的鋅含量
實驗七 氣相色譜法測定核桃中的脂肪酸含量
實驗八 保健食品中洛伐他汀含量的測定
實驗九 茶葉兒茶素類的HPLC檢測
實驗十 雞蛋中膽固醇含量的測定
第二篇 食品專業(yè)課程類實驗
第四章 肉制品工藝學(xué)實驗
實驗一 牦牛肉干的加工
實驗二 黑豬肉脯的制作
實驗三 豬肉松的制作
實驗四 北京烤鴨的制作
實驗五 右玉熏雞的制作
實驗六 香糟醬牛肉的制作
實驗七 湘味毛氏紅燒肉的制作
實驗八 圓火腿的制作
實驗九 臺灣烤香腸的制作
實驗十 金華發(fā)酵火腿的制作
第五章 乳品工藝學(xué)實驗實驗一 巴氏殺菌杏仁乳的加工
實驗二 牦牛酸乳的加工
實驗三 配方乳粉的加工
實驗四 玫瑰干酪的加工
實驗五 冰淇淋的加工
實驗六 奶油的加工
第六章 蛋品工藝學(xué)實驗
實驗一 潔蛋的加工
實驗二 松花蛋的加工
實驗三 咸蛋的加工
實驗四 鹵蛋的加工
實驗五 液蛋制品的加工
第七章 園藝產(chǎn)品工藝學(xué)實驗
實驗一 果蔬過氧化物酶失活的測定
實驗二 果蔬加工過程的護色方法
實驗三 澄清蘋果果汁的加工工藝
實驗四 紅棗果肉果汁的加工工藝
實驗五 果蔬混合汁的加工工藝
實驗六 全脂核桃乳的加工工藝
實驗七 胡蘿卜納米粉的加工工藝
實驗八 紅棗奶茶的加工工藝
實驗九 蘋果果脯的加工工藝
實驗十 山楂果脯的加工工藝
實驗十一 低糖果脯的加工工藝
實驗十二 低糖山藥果脯的加工工藝
實驗十三 藍(lán)莓果脯的加工工藝
實驗十四 話梅的加工工藝
實驗十五 果膠含量不同果材果醬的加工工藝比較
實驗十六 低糖草莓、蘋果復(fù)合果醬的加工工藝
實驗十七 糖水水果罐頭的加工工藝
實驗十八 中式泡菜的加工工藝
實驗十九 韓國泡菜的加工工藝
實驗二十 干紅葡萄酒的釀造工藝
實驗二十一 果蔬干制品的加工工藝
第八章 農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)實驗
實驗一 植物油脂制?。▔赫シǎ?br />實驗二 植物油脂的制?。ń岱ǎ?br />實驗三 植物蛋白的提取
實驗四 內(nèi)酯豆腐的制作
實驗五 白酒的釀造
第九章 焙烤食品工藝學(xué)實驗
實驗一 面包的制作
實驗二 甜面包配方與制作
實驗三 法式面包配方與制作
實驗四 香芋吐司配方與制作
實驗五 蛋糕的制作
實驗六 蛋撻配方與制作
實驗七 廣式月餅配方與制作
實驗八 桃酥的配方與制作
實驗九 餅干的制作 第十章 食品功能因子制備技術(shù)實驗
實驗一 杜氏藻萃取物的微膠囊包埋
實驗二 豆油中輕質(zhì)組分的短程分子蒸餾分離
實驗三 菊花中葉黃素酯的微波萃取
實驗四 菊花中葉黃素酯的微波皂化
第十一章 功能食品制備實驗
實驗一 萬壽菊干花顆粒制備食品功能因子葉黃素
實驗二 食品功能因子葉黃素在發(fā)酵型酸奶中的應(yīng)用
實驗三 核桃固元膏制作
實驗四 海帶多糖降脂茶的制備
實驗五 減肥代餐粉的制備
實驗六 葉黃素護眼咀嚼片的制備
實驗七 抗疲勞保健飲品的制備
第十二章 應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)實驗
實驗一 營養(yǎng)配餐設(shè)計與食譜制定
實驗二 孕婦及乳母的營養(yǎng)配餐設(shè)計與食譜制定
實驗三 糖尿病老年患者的營養(yǎng)配餐設(shè)計與食譜制定
實驗四 膳食調(diào)查與營養(yǎng)分析
實驗五 營養(yǎng)狀況的體格體征檢查與評價
實驗六 營養(yǎng)宣教計劃書設(shè)計
實驗七 營養(yǎng)宣教效果評價
實驗八 食物蛋白質(zhì)利用率評價
實驗九 血紅蛋白含量的測定（氰化高鐵血紅蛋白HiCN法）
實驗十 血中尿素氮的測定（二乙酰-肟顯色法）
實驗十一 血清甘油三酯含量的測定（正庚烷-異丙醇抽提法）
實驗十二 血清總膽固醇含量的測定（鄰苯二甲醛法）
實驗十三 血清高密度脂蛋白膽固醇含量的測定
實驗十四 全血谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)（AC）值的測定
實驗十五 血清鈣含量的測定（EDTA滴定法）
實驗十六 血清磷含量的測定（孔雀綠微量比色法）
第十三章 食品安全與衛(wèi)生學(xué)實驗
實驗一 食品中菌落總數(shù)的測定
實驗二 食品中大腸菌群的測定
實驗三 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實驗四 食品中沙門氏菌的檢驗
實驗五 蔬菜中硝酸鹽含量的測定
實驗六 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉含量的測定
實驗七 食品中合成著色劑的測定
實驗八 蘇丹紅的快速檢測
實驗九 三聚氰胺的快速檢測
實驗十 瘦肉精的快速檢測
實驗十一 抗生素的快速檢測
實驗十二 黃曲霉毒素B1含量的測定
實驗十三 苯并（a）芘含量的測定
實驗十四 食品摻偽鑒別和檢驗方法
實驗十五 鮮乳的質(zhì)量安全評價與衛(wèi)生檢驗
實驗十六 鮮肉的質(zhì)量安全評價與衛(wèi)生檢驗
實驗十七 魚類的質(zhì)量安全評價與衛(wèi)生檢驗
實驗十八 食用油脂的質(zhì)量安全評價與衛(wèi)生檢驗
參考文獻