熊谷裕子甜點教室：蛋糕坯

　　甜點的品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？ 蛋糕坯是基本，常被忽略，卻尤其重要。制作高品質(zhì)蛋糕坯，是專業(yè)甜點師的基本功，家庭烘焙愛好者卻未必重視。面糊該怎樣攤平？奶油和醬料調(diào)制到什么濃度？頂角要如何修得銳利、平直？每一個不起眼的微小操作，都決定了甜點的品質(zhì)。 熊谷裕子系統(tǒng)講解制作蛋糕坯的6大技巧，總結(jié)3大類坯體的操作要點，并演示23款精致甜點的做法。只要留意特定細節(jié)，你也能做出大師級甜點！

　　熊谷裕子 日本人氣甜點師。 畢業(yè)于日本青山學(xué)院大學(xué)文學(xué)系。抱著“去發(fā)源地體驗和探求甜點”的想法，前往法國巴黎接受法式甜點烘焙訓(xùn)練。回到日本后，陸續(xù)在神奈川葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、 東京世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”三家法式甜品店任甜點師，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜點教室。2011年起，在東京文京區(qū)千石的“Atelier LeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長期出任烘焙導(dǎo)師。 正統(tǒng)的法式甜點烘焙訓(xùn)練，專業(yè)甜點師的工作經(jīng)歷，使熊谷裕子積累了豐富的經(jīng)驗，對烘焙的細小環(huán)節(jié)精熟老到，因而能夠根據(jù)東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點。經(jīng)她點撥做出的甜點，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對細微情況考慮周到，對具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啟發(fā)大家美妙的想象力，被烘焙愛好者譽為“入坑必讀教科書”。